酸辣粉
酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
家常版酸辣粉
家常版酸辣粉的做法步骤
1.提前将所有原料准备好，红薯粉，豆芽，海带丝，榨菜，秘制红油，熟猪油，花椒粉，葱姜蒜，花生碎，醋，酱油，芝麻油，盐，红薯粉提前1个小时用温水发好（节省煮制的时间）
2.锅内倒清水烧开，再烧水的同时准备酸辣粉的调料汁，将大蒜、老姜切成蓉。将熟猪油、蒜蓉、姜蓉、醋、酱油、芝麻油、花椒粉、秘制红油（一般红油也可替代）、盐放入碗内（所有调料用量适酸辣粉分量具体而定）
3.榨菜切成丁、葱切成花、熟花生碾碎待用
4.锅内水煮沸后，将豆芽、海带丝、酸辣粉分别下入锅内焯熟捞出放入碗内
5.红薯粉出锅撒上葱花、熟花生碎、榨菜搅拌均匀即可食用
小窍门
1.无论是重庆小面还是酸辣粉，要想味道好，汤里最好放熟猪油，这样汤汁才会醇厚香浓，回味无穷
2.因为我经常吃面，所以特意做了一大份秘制的红油随用随取，小伙伴也可以用一般的红油代替哦
3.酸辣粉里放一点豆芽尤其是绿豆芽口感最好，这样吃起来非常脆嫩
4.除了榨菜，还有做成升级版的酸辣粉，炸酱、酸菜版本都可以，这样味道就会变得更加丰富
使用的厨具：煮锅
【四川】酸辣粉
【四川】酸辣粉的做法步骤
1黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3红薯粉皮清洗一下
4碎米芽菜炒一下
5葱姜切末
6香菜切段
7所有调料放一起加少许盐拌匀
8加入葱姜末
9水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
小窍门
1、这是一碗粉的量
2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟
3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜
4、根据自己喜好可以放肉沫
使用的厨具：煮锅
土豆粉
土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
【河南】青菜土豆粉
青菜土豆粉的做法步骤
1锅里加入热水烧开，然后在加入青菜烫
2锅里从新加入油加入西红柿
3炒匀后加入清水
4水煮开加入土豆粉
5搅拌均匀
6在加入盐
7然后煮五分钟
8加鸡精炒匀
10煮好装碗里，然后加入青菜及煎好的鸡蛋
小窍门
鸡蛋提前煎好，青菜一定要烫熟
使用的厨具：炒锅
黑椒肉丝炒土豆粉
黑椒肉丝炒土豆粉的做法步骤
1准备好原材料；土豆粉，肉丝，红萝卜，黑木耳，黄瓜，黑胡椒碎，料酒，淀粉，酱油
2肉丝中放入适量的盐、料酒、淀粉和酱油， 搅拌均匀， 腌制五分钟；
3烧锅开水，下入土豆粉，用筷子迅速的划开，煮开后捞出备用；
4烧热锅， 放入适量的油， 下入肉丝翻炒；
5肉丝翻炒变色后下入红萝卜丝一起翻炒；
6红萝卜丝炒的微微发软后下入焯过水的土豆粉继续翻炒；
7加入适量的酱油继续翻炒；
8加入黑木耳丝翻炒；
9再加入黄瓜丝；
10最后加入盐和手磨黑胡椒碎；
11搅拌均匀，盛入盘中。
小窍门
1. 肉丝提前用盐等调味料腌制一下； 再准备好其他的蔬菜丝，可以按自己口味随意搭配；
2. 土豆粉一般都是半熟的， 但炒制之前先焯一下，让基本成熟；
3. 炒制时先焯肉丝，变色后加入红萝卜丝，红萝卜只有用油炒才有利于营养吸收；
4. 再分别按易熟程度加入土豆粉、黑木耳和黄瓜丝，最后加入盐和黑胡椒碎等调味。
使用的厨具：炒锅
香辣土豆粉
香辣土豆粉的做法步骤
1鹌鹑蛋要提前煮熟剥皮备用
2炒锅放多一些的油，将葱姜蒜片下锅炒香后根据自己的喜辣程度加郫县豆瓣酱炒出香味。
3上汤一盒，加浓醇高汤半支调味，（1L装高汤可做三人份，可根据情况自行选择添加汤底）
4根据情况选择加盐，调好汤底的味道后将所有配菜倒入锅中煮透。
5最后加入土豆粉，煮2--3分钟即可。
6盛入容器中，略浸一会儿再吃土豆粉会更入味儿。
