这种传统美食的营养居然比奶酪高,宝宝常吃不缺钙

黑芝麻酱

作者:营养师柳衣衣

国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养

前段时间,很多妈妈听说奶酪号称是浓缩营养品,所以一直催要奶酪食谱。但是,国内很多地方都买不到合适宝宝吃的低盐奶酪,还有部份对牛奶过敏的宝宝也不合适吃。所以,考虑到这个原因,我在推奶酪食谱前,先给姐妹们推荐这一种隐藏在咱中国传统美食的补钙高手——芝麻酱。

芝麻酱的含钙量一直是名列前茅,每100克芝麻酱含钙量是1170mg,比奶酪还要高。虽然芝麻本身有硬壳,草酸含量高,营养吸收率差,但是经过磨制成芝麻酱后,营养吸收率能得到很大改善,所以芝麻酱的补钙效果丝毫不比奶酪逊色。

除了富含钙,芝麻酱还富含钾、镁、铁、锌等矿物质,以及维生素E、维生素B1,尼克酸等营养。综合来说,芝麻酱的营养价值,比奶酪还要高。

所以,即使买不到奶酪或对奶类过敏的宝宝,平时可以多吃这种食物来代替奶制品,作为日常补钙食物之一。

高钙芝麻酱

营养特色

①补钙:每100克芝麻酱含钙量是1170mg,宝宝每天吃10g,轻松就能补充100mg的钙了;

②营养价值高:除了富含钙,芝麻酱还富含钾、镁、铁、锌等矿物质,以及维生素E、维生素B1,尼克酸等营养。综合来说,芝麻酱的营养价值,比奶酪还要高。

③奶类的优质代替品:相比奶酪,芝麻更不易过敏,即使买不到奶酪或对奶类过敏的宝宝,平时可以多吃这种食物来代替奶制品,作为日常补钙食物之一。

烹饪指南

参考月龄:8M+

烹饪方式:炒

烹饪难度:简单

食用搭配:推荐用于凉拌蔬菜、拌面,还可搭配面包,馒头等一起食用;

用量参考:1岁以内宝宝5~10克/日左右,1岁以上约10~15g;不宜过量食用;

储存方式:芝麻酱易氧化,不宜久存,建议每次少量做,冰箱密封储存,2周左右吃完;

食材选用:优先推荐黑芝麻,营养价值比白芝麻高;食用油优先推荐富含α-亚麻酸的亚麻籽油或苏子油等,给宝宝补钙的同时还能补充DHA;

注意事项:初次食用的宝宝,先少量尝试,不过敏后再正常添加;对本文食材过敏者,慎食;

食材参考量 

食材参考量

名称  数量

黑芝麻  40g

亚麻籽油  20g

糖或盐  3~5g(1岁内不放)

PS:此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;

制作步骤

1、黑芝麻筛选好后,用清水浸泡清洗1~2次;

PS:优先推荐黑芝麻,营养价值比白芝麻高;

2、将洗净的黑芝麻用面筛捞起,过滤掉水份和杂质;

3、开中小火,热锅;

PS:锅稍微热了就行,过热很容易把芝麻烧糊;

4、将清洗好的黑芝麻倒入锅中,先用中火将水分炒干;

PS:记得要经常翻动,让芝麻受热均匀;

5、黑芝麻的水分蒸发后,转最小火,不停翻炒三五分钟;

PS:必须转最小火和不停搅拌翻炒,否则芝麻易炒糊,会变苦;

6、将炒熟的黑芝麻装入具有干磨功能的料理机或破壁机;

PS:我用七八百元的博朗中端料理棒都打不碎,换成这个干磨功能好的料理机好些,所以优先推荐破壁机和干磨功能好的料理机,普通料理机和料理棒可能打不碎;(这款料理机4月中旬会开团)

7、将黑芝麻研磨成黑芝麻粉;

PS:如果用的是料理机,建议多打两三次,尽量粉碎些,做出来的芝麻酱会更细腻;破壁机效果会更好;

8、将亚麻籽油倒入研磨好的黑芝麻粉中;

PS:优先推荐富含富含α-亚麻酸的亚麻籽油或苏子油等,既补钙又能补充DHA;1岁以上的宝宝,如对口感要求高,可少量放3~5克糖或盐;

9、将黑芝麻粉和亚麻籽油一起干磨1~2次即可;

PS:黑芝麻酱可代替普通食用油和其它调味酱,给宝宝配粥,配面条,配馒头,还有凉拌蔬菜等,无论是口感,还是补钙效果都是杠杠的!

10、营养又美味的芝麻酱出炉了,开吃吧!

PS:芝麻酱营养虽高,但不宜过量食用,推荐每日10g左右;

高钙黑芝麻酱

制作+配文:柳衣衣

摄影:7998

参考来源:《中国食物成分表》、《你不知道的营养真相》范志红;