手把手教你做夏季甜品, 香蕉慕斯蛋糕让你欲罢不能

夏天的香蕉最棒!做成生乳酪蛋糕既浓郁又香醇,再加上卡士达酱让风味更加丰富,糖度有调整过,吃起来感觉绵密细致却不甜腻!看着复杂做起来非常简单,重复的步骤比较多,有些调料没有的也可以不放,夏天最适合做慕斯蛋糕,喜欢香蕉的朋友别错过了。

食材:6寸圆形活动底烤模1个、饼干底、奶油饼干(或其它喜欢的饼干)60g、无盐奶油30g、香蕉乳酪糊、奶油乳酪150g、香蕉泥190g、柠檬汁1大匙、细砂糖30g、动物性鲜奶油75g、吉利丁片4.5g、兰姆酒(或水)2小匙、卡士达乳酪糊、奶油乳酪100g、柠檬汁1小匙、蛋黄1个份、细砂糖20g、牛奶25g、动物性鲜奶油75g、吉利丁片2.5g、水2小匙

1.首先製作饼干底:将奶油饼干放入密封袋中,用擀面杖将饼干压的细碎,然后加入融化的无盐奶油,摇晃+揉捏袋子让两者混合均匀后,放入底部舖了烘培纸的烤模,用汤匙(扁底的操作会更方便)将饼乾压密实,放入冰箱冷藏备用。

2.开始制作香蕉乳酪糊的部分:将奶油乳酪至室温,用刮刀压拌成柔软的乳霜状,加入细砂糖充分混合均匀。

3.香蕉切成小段加入柠檬汁,用压泥器或叉子捣成泥状,也可以用食物处理器打成泥状。

4.将香蕉泥加入奶油乳酪糊中,用打蛋器搅拌均匀,再加入鲜奶油搅拌均匀。

5.吉利丁片一片一片不要重叠浸入冰水中,泡5分钟。注意不要先放入常温水然后才加冰块,这样吉利丁片会溶解,也会影响到使用的量。'

6.用手挤干吉利丁的水份,放入温热的兰姆酒(或温水)中让它充分溶解。

7.吉利丁溶液加入乳酪糊中搅拌均匀。

8.倒入烤模中,用筷子画几圈让大气泡跑出来,小心别戳到饼干底。放入冰箱冷冻至少30分钟。

9.接下来制作卡士达乳酪糊:室温软化奶油乳酪,用刮刀压拌成乳霜质地,然后加入柠檬汁搅拌均匀。

10.蛋黄加入砂糖打散均匀。

11.将牛奶加热到沸腾后,慢慢一边搅拌蛋黄液,一边加入牛奶,混合均匀。

12.把蛋黄糊加入奶油乳酪糊中,充分搅拌均匀。

13.再慢慢分次加入鲜奶油,混合均匀。

14.和步骤5一样的方式泡开吉利丁片,挤干水份后加入10ml温热的水中,让吉利丁充分溶解后,再加入乳酪糊中。

15.从冷冻库取出烤模,将卡士达乳酪糊也加入烤模中,放入冰箱冷藏至少3-4个小时,每台冰箱的冷度不同,若担心未完全凝固,可以放到隔天再脱模。

16.脱模时用热毛巾将烤模围一圈,或是用吹风机将周围一圈吹一吹,将整个烤模垫高,往下推即可顺利脱模,若阻力很大就再用毛巾或吹风机加温一下。

可以随喜好装饰上一些玉米脆片,或是一些巧克力淋酱也很棒喔!香蕉乳酪虽然加了柠檬防止变色,但多少还是会随著时间颜色加深,虽不影响风味,介意的话就早点食用哦!