大蒜不仅被国人誉为“地里长出的青霉素”，也被美国癌症组织认为是全世界最具潜力的抗癌植物。那么今天，好营养师就为大家来深入解读一下大蒜的保健功效：
大蒜的保健功效，主要是由于大蒜中含有较多的活性物质，如含硫化合物、含硒化合物等。其中大蒜素是一种含硫醚类化合物，具有较浓的刺激性气味，是大蒜“辣味、臭味”的来源。大蒜具有杀菌，抗癌，预防心脑血管疾病等作用。
一、杀菌作用
研究表明，大蒜素对多种致病菌具有杀伤作用。如大肠菌群、葡萄球菌、肺炎球菌、霍乱杆菌、流感病毒、幽门螺旋杆菌等等。具有天然的广谱杀菌能力。
大蒜素的杀菌功能主要来源于两点：一是大蒜素能与病菌生长繁殖所的必须氨基酸——半胱氨酸分子中的硫基相结合，从而干扰了病菌的新陈代谢，使病菌失活而不能繁殖。二是大蒜素能促进人体溶菌酶的分泌，提高溶菌酶的活性。而溶菌酶可以水解病菌细胞壁，使病菌破裂而亡。正是由此两点，大蒜的杀菌能力非常强，从而被誉为“地里长出的青霉素”。
二、防癌抗癌作用
大蒜的防癌抗癌作用主要表现在三个方面：1.大蒜素可阻断强致癌物亚硝胺类物质在体内合成。2.大蒜中含有硒和锗等微量元素，这些微量元素可以抑制癌细胞和肿瘤细胞的生长。3.大蒜素能有效的杀灭人体内各种病菌，防止由于各种病菌及其分泌的毒素引起的癌症，如黄曲霉及黄曲霉毒素M1。
正是由于以上三点，大蒜能够防癌抗癌，特别是对胃癌、肠癌具有积极的防治意义。有研究表明，大蒜素联合奥美拉挫治疗幽门螺旋杆菌相关胃部疾病疗效显著，且无明显耐药性、副作用小。
三、预防心脑血管疾病作用
大蒜素具有抑制血小板凝集的作用，从而能防止血栓的产生。另外大蒜素还具有降低甘油三酯、胆固醇，降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白水平的功效。从而有一定的降血脂、降血压和降血糖的功效。
好啦，说了这么多，最关心的问题来了：大蒜既然有这么多保健功能，那究竟该怎么吃呢？这还真有讲究，如果吃法不当，作用会大打折扣！
大蒜最好生吃，如果煮熟或被加热到80度以上，大蒜素就会分解失去作用。另外大蒜最好捣碎制作成蒜泥食用。那是因为大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸被蒜酶催化分解产生的，只有大蒜的细胞壁被破坏，大蒜中的蒜酶才会被激活。所以大蒜的正确吃法应该是：生吃、打碎并且放置一会儿，等待生成大量的辛辣味时再食用。
