说起川菜我们就会想起成都菜和重庆菜，其实他们是川菜的统称，但是你以为二者没有多大区别那就错了，在选料和规格、层次上都是有区分的，但二者都讲究口味多样醇浓并重，都善用麻辣著称于世。那么到底重庆菜辣还是成都菜辣，今天我们就来交流一下。
上图为重庆酸辣粉
首先说一说重庆菜，重庆菜又叫渝菜，说起渝菜的历史可以追溯到远古时期，特别是在中国近代由于重庆做过中国的首府，吸引了天南海北的中国人，渝菜借此机会吸收各地美食做法，发展而来。
上图为二荆条辣椒
渝菜的特点讲究鲜明，有主次之分，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，味走极端，重庆的辣主要是著名的二荆条辣椒构成，色泽红艳如火，人闻之就有一股辣味。烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）。
上图为重庆辣子鸡
重庆菜的特色就是辣，次在麻，比如麻辣烫、重庆火锅、毛血旺、重庆泉水鸡、重庆辣子鸡等。
成都人很喜欢吃辣，这不得不说成都的地形，由于成都属于盆地吃辣的，可以缓解潮湿气候，对治疗风湿有一定疗效。但是说起成都的辣为什么会成为成都的一个标志，这不得不说和火锅有关，因为火锅离不开辣，名气太大了，所以一些不辣的食物也被更随着“变”辣了。
上图为成都火锅
有人说成都菜的灵魂不是辣，而是味，一菜一格，百菜百味，成都人对味道的追求相当刁，味道不好，开饭店的根本没法生存下去。
上图为成都回锅肉
就拿回锅肉来说，可以说是川菜的一大招牌，重庆人和成都人的做法还是有区别的，从辣味上就能感觉得出来，成都的回锅肉比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。
上图为成都冒菜?
小编觉得成都菜没有重庆辣，重庆菜擅于用油辣子、辣椒，成都菜擅于用豆瓣酱，特色菜是回锅肉、麻婆豆腐、成都冒菜等。
你们觉得重庆菜辣还是成都菜辣，小编第一次在成都吃火锅都辣出眼泪了没想到重庆的更辣，心塞塞。
