本篇文章主要和大家探讨对刀具进行打磨、抛光操作时，应该选择怎么的材料、多大号的砂纸。刀具表面的光滑度和刃角一样重要，因为粗糙的刀面在进行切割时会有无数个阻力点，影响刀具的锋利度。另外，对刀刃的耐损性和抗摩擦性也尤为重要。
粗糙的砂岩石打磨出的刀锋，可能在前几次切割时非常好，但很快就会变钝。因此，许多人将不同型号的砂砾石组合起来进行使用。常见的日本水石和砂砾石：
砂砾石
水石
日本水石分天然、人工两种，天然水石相当昂贵，但人工造的水石也可以处理锐化抛光任务。日本刀具大约有一般是使用人工水石进行抛光，但有些程序必须需要天然的水石。使用水石前至少侵泡15分钟，混合一些苏打水将有助于减少磨刀过程中刀身的腐蚀。
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