试过这道泡椒凤爪,超市凤爪都被我扔进了垃圾桶


我是超级小吃控,泡椒凤爪是我最爱的小吃之一。但是那些超市凤爪总是暴出各种负面新闻,于是自己开始自制泡椒凤爪的食谱。目前这个方子做出来的这个泡椒凤爪是最好吃的,肉脆爽口,经过泡椒卤汁的浸泡口感也更加丰富。上次有个开餐厅的朋友来家里吃饭,尝过我做的泡椒凤爪后,高价要买我的方子,当然最后是免费送给他了,后来说顾客反馈也很好。现在分享给同样爱吃的你。

参考食材

鸡 爪  500g

泡山椒  半 瓶

陈 醋/老抽  适量

姜 片/蒜头  适 量

料 酒/冰糖  适量

八角/花椒  适量

香叶/桂皮  适量

冰 水  适量

食材说明:图片只显示了部份食材,详情参照食材表为准。

制作步骤

1、配菜准备

① 配菜可有可无,大家也可根据自己喜好来选择,我选择的是芹菜和胡萝卜,其实黄瓜、莴笋也可以。

②胡萝卜和芹菜切细条,分别用开水焯1分钟左右,捞起备用。

2、凤爪处理

① 将清洗干净的凤爪,冷水下锅,放两三片姜,洒点料酒,煮15分钟左右;

② 将煮好的凤爪捞起,用厨房剪或刀去除指甲,再切成两半;

③用冷水反复冲洗,直至凤爪表皮没有油脂感,有轻微的晶莹剔透感,颜色有点变成浅白色了。这步非常关键。

3、冰泡凤爪:将冲洗干净的凤爪放入提前准备好的冰水中浸泡1小时,现在天气热,建议可以直接将冰水盆一起放入冰箱;这一步非常非常关键,冰水浸泡过后的凤爪,通过冷缩,会让凤爪的肉质变得紧实,皮脆爽口。

4、准备泡椒卤水

① 将姜片、蒜头、八角、花椒、香叶,桂皮一起放进锅里,再加入适量的酱油、老抽、陈醋、冰糖,最后放入山椒水和山椒;

② 所有材料的用量,根据自己的口味来调整,喜欢吃辣的可以适当放多一点山椒,甚至可以将山椒切成小粒,更易入味。这次为了拍照美观没有剪,平时我会经常切碎一点,辣得更入味。

5、准备泡椒卤水

① 加入适量的清水,以及适量的盐;

② 自己用筷子试一下味道,自己感觉酸辣味道比例是自己喜欢的感觉就可以了,但整体味道比平时口味重一点,便于凤爪浸泡入味。

③ 开火煮5分钟左右,让卤汁和酸辣味道很好地融合,就可以做成完美的泡椒卤水了。

④ 将煮好的泡椒水放凉,一定要放凉了再浸泡,不然影响凤爪的口感。

6、浸泡凤爪:将冰好的凤爪放进泡椒卤水中浸泡,并且放入冰箱冷藏8小时,就可以吃到秒杀超市泡椒凤爪的美味了!

7、开吃吧!

泡椒凤爪

柳衣衣简介 :国家二级公共营养师、国家育婴师、高级催乳师,母乳喂养推广人,美食达人。