虽然绿豆和黄豆的营养成分有所不同，但在调节胆固醇方面，它们都有着不俗的表现。绿豆本身就可以帮助降脂，在它发芽过程中，维生素C含量大增，可以达到绿豆原本含量的六七倍之多。大量的维生素C可以促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。
作为蔬菜，绿豆芽含的膳食纤维能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇含量。动物实验已经证明，绿豆能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。而且豆芽性味甘凉，富含水分，热量低，还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂蔬菜。
尤其是夏季，绿豆芽还是清暑佳品。不过，绿豆芽性寒，体质弱的人不宜多吃，烹调时可以配上一点姜丝，中和它的寒性。烹饪方面，炒豆芽时应该热锅快炒，减少维生素C的破坏，还可以加入一点醋，既可防止维生素B，流失，又可以减脂。给大家推荐两道食谱：
醋熘绿豆芽
材料：绿豆芽300克，青椒1个，花椒、大葱、大蒜、醋、白糖、精盐、味精各适量。
做法：绿豆芽用开水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水控干备用。青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。锅内加油，烧热后丢入花椒，翻炒几下，去掉花椒，放葱丝、蒜炝锅，放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下，然后放青椒翻炒片刻，加味精拌匀即可。
温馨?提醒：选购绿豆芽的时候，千万不要买无根豆芽，它们多数是用激素和化肥催发的，不能食用。
凉样绿豆芽
材料：绿豆芽200克，胡萝卜、黄瓜各一小段，生抽、醋、精盐、辣椒油各适量。
做法：胡萝卜洗净后擦成丝。锅中加水，水开后放入胡萝卜丝烤水后捞出。绿豆芽淘洗干净后入开水中熔熟，捞出控水备用。黄瓜洗净切丝，盛到干净小盆里，放入峰好的胡萝卜丝、绿豆芽，倒入生抽、酯、精盐、辣椒油后拌匀装盘即可。
温馨?提醒：象豆考始水要加熟，而胡萝卜适当房水即可。
