作为“豆中之王”，黄豆还被人们叫作“植物肉”“绿色的牛乳”，可想而知，它的营养价值非常高。干黄豆中含有约40%高品质的蛋白质，远远超过其他粮食。500克黄豆的蛋白质含量，相当于1000克猪瘦肉，或1500克鸡蛋，或6000克牛奶。黄豆的脂肪含量也在豆类中占据首位，出油率达20%。此外，黄豆还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。
看到黄豆中含有脂肪，很多人会担心：“吃黄豆会不会让血脂变得更高”这个问题大家不用担心，因为黄豆的脂肪中，饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸比较丰富，所以可以降低血液中的总胆固醇、LDL-胆固醇、三酸甘油酯。而且，黄豆含有的大豆异黄酮和膳食纤维，也能降低胆固醇。对于高脂血症、动脉硬化患者来说，黄豆是一种可以放心吃的食物。
只是，直接吃责豆的以感并不好，很多人并不喜效。其实大家可以选择一些豆制品，此如豆除、豆浆、好、外豆等，它不组保部了成豆更容易消化。不过，大家如果想直接吃黄豆也没问题，可以把它当做成小吃：
五香黄豆
材料：黄豆500克，花椒、大料、小茴香各5克，桂皮、甘草粉各2克，精盐适量。
做法：将黄豆拣净，用温水泡胀。锅内加水，放入泡好的黄豆，加入花椒、大料、小茴香，烧开后转小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。炒锅置于火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，出锅放凉即可。
温馨提醒：这道小吃五香味浓，口感绵软，但大家依然不能多吃，要“少量、多次”，可以每天吃一点。
