“土豪菜”香椿也有性别?

都说香椿是属于春天的,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽是餐桌上的美食。谷雨之前是打椿头吃香椿的季节,这习俗在中国仿佛不分南北。正像有作者提到的,这时候的乡间,空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。

“土豪”菜香椿,怎么这么贵?

这看似土生土长的东西,却是精贵的很。今年长沙香椿卖出“天价”,最贵卖到129元/斤,每年关于一斤香椿价格赛过土猪肉的报道也铺天盖地,香椿这个东西,是如何摇身变成土豪的?

香椿的珍贵,自古有之。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。中国自汉代开始品尝香椿,到清代便形成了“吃椿”的传统,意为辞旧迎新,享受美好的春天。在汉朝,食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”他还在《春菜》中说:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更”。

曾经香椿只作为一种时令野菜,无人种植,山野田间并非处处可见,想要吃到自然不是件容易的事,用物以稀为贵来解释香椿的价格可以说得过去。但现在市场上出售的香椿绝大多数来源于种植户,并非野生。

香椿在我国东北自辽宁南部,西至甘肃,北起内蒙古南部,南到广东广西,西南至云南均有栽培。其中尤以山东、河南、河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。在四川达州香椿已经成为当地的特色产业。随着种植的普及,现在香椿的价格已经有回落,但还是存在价格虚高的情况,如果用“泡沫”来形容天价香椿,一点也不为过。

香椿性别是什么,你知道吗?

《庄子逍遥游》“上古有大椿,八千岁为春”,用椿树形容长寿,如有城市名“寿春”。“椿庭”指父亲,这是男性崇拜的标志。过去男女婚床必定用椿木。取“椿心慕木,百年好合”之意。

香椿之香是比较男性化的,这不奇怪。民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿,且“椿萱并茂”中的“椿”指的也是父亲,因椿是出了名的长寿树,八千岁为春,八千岁为秋,是以用来寄托对家中男性长辈长寿的美好祝愿。香椿的味道,硬朗而不俗,有种倔倔的劲儿,那正是讨人喜欢的男人性格。

这么说,香椿是男的。

说几个放之四海而皆准的“香椿菜”

香椿芽被称为“树上蔬菜”,每年农历三月中旬是香椿芽上市的季节,民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。吃香椿一定要吃嫩的,老了就失去了口感和那股春天的味道,鲜香椿才能够“鲜掉眉毛”。这一点,古人也是这么认为的,明人屠本峻《野菜笺》诗云:“香椿香椿嗔勿哗,儿童攀摘来上茶,嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”。

下面说说几个放之四海而皆准的香椿菜,以及各地吃香椿的特色。

油炸香椿


有些地方把这菜叫做“香椿面鱼”,把香椿腌制好以后拖到面糊里,酥脆的油面下,嫩嫩的香椿芽味道更香醇。还有的主妇动了一点小心思,加上不同的原料,有的是一点点肉糜,有的是一点点豆腐碎,味道更佳。虽然各地叫法不同,但是炸香椿这道菜却一直盛行。

香椿炒鸡蛋


香椿炒鸡蛋一种适合春季食用的汉族名菜,属于北方菜系炒菜,但是却是最普及的一道香椿茶。此菜金黄翠绿相间,香椿味浓,味道香辣鲜美。这菜奇特的地方在于,嫩黄的鸡蛋配上最新鲜的香椿芽翻炒出来的并不是最美味的,反倒是老鸡蛋炒出来的香椿略带暗色,才能炒出这道菜的精华。

香椿拌豆腐


香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系,这道菜的做法也极其简单。香椿焯水切得细碎,跟豆腐一拌就能吃得满口清鲜。再加上香油和盐,这道菜就做成了,可谓是味道极简而口味天然。

香椿凉面

香椿在老北京人爱吃的炸酱面里也扮演重要角色。焯过的香椿切成绿生生的碎,跟又黑又亮的炸酱一起拌着滑溜溜的面条,这面条里的香椿清爽、解腻,扑面而来就是春的气息。而济南人的吃法是腌香椿切碎,加上腌制的胡萝卜咸菜、芝麻酱、黄瓜丝等浇在过水的面条上,这种香椿清香味就一直吃到夏天。