四季豆
有害物质:皂素
致病原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。
解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害毒素:叶啉类光感物质
致病原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛
解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。
木薯
有害毒素:亚麻仁苦苷
致病原因:木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。
茭白
有害毒素:草酸
致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,导致身体缺钙。
解毒方法:一定要用开水焯一下。
菠菜
有害毒素:硝酸盐
致病原因:菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内会转变为亚硝酸盐。
解毒方法:烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法,是不可取的。
蚕豆
有害毒素:巢菜碱苷
致病原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
马齿苋
有害原因:尘土和小虫
致病原因:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。
解毒方法:马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。
荠菜
有害毒素:亚硝酸盐
致病原因:荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质,在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。
解毒方法:煮熟再吃,更不要吃隔夜菜。