陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。因为古代“丝绸之路”的关系，秦陇风味，主要由汉族的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和少数民族菜的清真菜组成。菜式特色有“三突出”，一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜式调味品虽多，但主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。
陕西凉皮
一般作凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，百姓无法纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
羊肉泡馍
简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"。北宋诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮。现在，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
肉夹馍
实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
臊子面
臊子面是西北地区传统面食、著名西府小吃，品种多达数十种。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面历史悠久。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
