蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软。
什么样的蛋挞才好吃
蛋挞要好吃就两点：挞馅入口香滑、挞皮酥脆
卡仕达酱是烘焙料理中很关键的一个配料，简直可以说是烘焙界的万能酱。是一种运用蛋黄、牛奶熬制出来的蛋奶酱。我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(CrèmeAnglaise /English Cream)。
对于以黄油或猪油开酥的千层酥挞，一般是酥层越多、挞皮越薄口感越好；英式蛋挞，同样以酥为准，虽然英式挞皮制作看似简单，但是讲究的厨师为了保持低温防止面粉产生韧性，甚至连用手触摸都明确禁止。
世界各地的蛋挞
蛋挞起源于欧洲，因为做法简单，在传播的过程中进行了本土化和改良，形成了众多的风格和口感。
葡萄牙
葡萄牙式奶油蛋挞，又称为葡式蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1873年开始在世俗饼店有售，当时因店处于里斯本的贝林区而被称为贝林挞。
英国
蛋挞是公认的英国传统美食之一，几百年来一直深得人们的喜爱，直到今天仍然广受欢迎。至少，历史上蛋挞最早的文字记录就是在英国王室的宴会上。英国蛋挞的挞皮通常是用黄油和低筋面粉低温捏合而成的。所以，英国蛋挞的挞皮口感更似曲奇。
中国
在中国，纵然蛋挞深受香港人的欢迎，但在香港历史尚很短。据考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为吸引顾客，百货公司的厨师每周设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现的。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港地道的蛋挞以蛋挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞2种。以中式猪油开酥，也让蛋挞的口感更紧实、味道更中国。
