想做曲奇、披萨没烤箱?没关系,一只平底锅就搞定啦!

平底锅这回要在烘培篇里当主角

简单易上手,快学起来吧

巧克力曲奇

···材料 ···

低筋面粉 | 160g

红糖或白糖 | 50g

黄油 | 40g

鸡蛋 | 1个

牛奶 | 30g

烘焙巧克力豆 | 30g

可可粉 | 10g

泡打粉 | 3g

香草精(没有可不加) | 1g

···做法 ···

黄油室温软化,与过筛的低筋面粉、糖、泡打粉、可可粉混合。

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加入鸡蛋、牛奶、香草精,用刮刀翻拌均匀。

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烘焙巧克力豆加入混合。

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烤箱版

将面团舀到铺了烘焙纸的烤盘上,轻轻压成圆饼状;

烤箱预热,180℃中层10分钟左右。

平底锅版

平底锅底部刷适量油,将面团勺入并整成圆饼状;

最小火力,正反面各烘烤3分钟左右。

吃货小贴士:

巧克力豆要选用耐高温的烘焙版,普通巧克力豆遇高温会融化~

烘焙巧克力豆也可替换成提子干、红枣干、桂圆肉、坚果碎等等。

平底锅也可换成电饼铛,但电饼铛不要扣上上盘,只用下盘加热,避免曲奇被压瘪。


【芒果班戟】

by 灵动美食

···材料 ···

芒果 | 1个鸡蛋 | 75g(1个全蛋另加1个蛋黄)牛奶 | 125g低筋面粉 | 25g玉米淀粉 | 15g细砂糖 | 40g(15g入蛋液 25g入奶油)黄油 | 5g淡奶油 | 200g

···做法 ···

鸡蛋打散,加入牛奶拌匀;

筛入低粉、玉米淀粉、细砂糖拌匀。

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黄油隔水融化,加入一勺刚调好的面糊拌匀。

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黄油糊倒入面糊拌匀,过筛成细腻面糊。

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不粘平底锅加热,离火放一勺面糊,迅速覆盖锅底;

中小火加热至饼皮涨起表示已熟。

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饼皮做好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时。

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奶油打发(打至打蛋器提起能够拉出倒三角即可)。

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取一张面皮,取朝锅底面朝上,

放一大勺奶油,放入一长方条芒果肉,

包好饼皮,收口朝下。

吃货小贴士:

做饼皮刚开始会有些技术难度,但熟能生巧哦~

芒果也可替换成香蕉、奇异果、榴莲、草莓、菠萝等水果。

【南瓜曲奇】

byScarlettChu

···材料 ···

低筋面粉 | 100g

南瓜 | 80g

黄油 | 35g

鸡蛋 | 1个

砂糖 | 20g

泡打粉 | 3g

香草精(没有可不加) | 1g

···做法 ···

南瓜隔水蒸熟,捣烂成南瓜泥备用。

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黄油软化,加入南瓜泥、鸡蛋、砂糖、香草精搅拌均匀。

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筛入低筋面粉、泡打粉翻拌至无干粉状,无需过度搅拌。

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平底锅底部刷适量黄油防粘。

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将面团揉圆摆在锅内,轻轻压扁呈饼状,

以最小火力烘烤正反面各3分钟,

待曲奇表面呈金黄色即可出炉。

吃货小贴士:

南瓜一定要隔水蒸哦~

也可在其中加入一些瓜子仁、核桃碎之类的坚果。

【芝士蛋糕】

by 空心菜

···材料 ···

(饼底材料)

低粉 | 85克

黄油 | 60克

蛋黄 | 1个

糖 | 15克

(芝士液材料)

奶油奶酪 | 100克

淡奶油 | 100克

糖 | 35克

鸡蛋 | 1个

蛋清 | 1个

低粉 | 18克

柠檬汁(半个柠檬挤汁)丨1大匙

盐丨2克

···做法 ···

饼底材料称量好后直接在平底锅中进行混合。

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能捏成团就行,不要使劲捏。

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将饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开,

尽量厚薄一致,边缘平整,并高出锅底2~3CM左右;

中间用叉子扎些洞,以免饼底受热拱起。

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混合芝士液,将芝士液材料倒入破壁机;

用搅拌功能打20秒左右,混匀即可。

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将芝士液倒在饼底上。尽量使其平整。

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将平底锅盖上盖子,用中小火加热10分钟,

再用最小火加热25分钟左右,至表面凝固就可以了。

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关火后再焖五分钟,冷却后再切。

吃货小贴士:

饼底的的糖尽量少放,含糖越高,越容易焦底,每家的炉灶都不同,请酌情调整时间和火候。

制作芝士液时,如果没有破壁机(料理机、搅拌机都没有的话),那可以将奶油奶酪和淡奶油先隔热水混匀再依次加入其他材料(天冷的时候,鸡蛋最好用温水烫一下,并分次加入),完全混合均匀再过滤后倒在饼底上。

【各式千层蛋糕】



真的只要一个平底锅,就能煎出蛋糕界的网红?

【平底锅披萨】

···材料 ···

高筋面粉 | 150克

酵母 | 2克

温水 | 80克

披萨酱 | 2大勺

红椒丨1/4个

洋葱丨1/2个

黄瓜丨1/2个

马苏里拉芝士丨80克

黄油丨1小块

···做法 ···

面粉和酵母倒入盆中,慢慢加入温水搅拌,再揉合成光滑面团。

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包上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。

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洋葱剥皮切丝,红椒洗净切小块,黄瓜切片;

起锅热少许油,炒制20秒左右盛出备用。

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平底锅抹上一层黄油;

把发酵好的面团揉匀后,擀成锅底大小铺入锅中,

将面饼均匀地铺开,用叉子在面饼上戳些孔。

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开小火把面饼煎5分钟左右翻面;

有孔的那面小火煎8分钟左右,至表面金黄再翻面。

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平底锅离火,在有孔的那面刷上披萨酱;

撒上一层马苏里拉芝士;

把刚才炒好的食材铺上去后再撒上一层芝士;

开小火,加盖,焖15分钟左右即可。

吃货小贴士:

蘑菇、火腿、菠萝……披萨上的食材可根据自己喜好更换,不过生蔬菜肉类食材需要事先炒过哦~

市面上的片状马苏里拉,有一部分是再制芝士,质量较差,熔点较低,它的马苏里拉成分只有30%,不适用于制作比萨,也不会产生拉丝的效果,购买前一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉。

买对了芝士,喜欢就可以多撒一些,拉丝效果杠杠的!

这些平底锅就能搞定的烘焙,

你不试一试?

end