酱油作为调味品具有悠久的历史了，不管是热炒还是凉拌，酱油是很常见的调味品了，可以让菜品色香味俱佳。还含有多种人体不能合成的氨基酸，氨基酸是人体所需的主要营养物质。优质的酱油不仅是调味品, 也是对人体健康有益的营养品。
酱油是由米曲霉发酵而成的，各种微生物产生的蛋白分解酶作用于大豆原料中的蛋白质, 分解成许多低聚肽类。大豆多肽易消化吸收，并能促进疲劳恢复。但是酱油的含盐量较高，有高血压，肾病或心功能衰竭的人，最好少吃。
现在市面上的酱油，品种繁多，让人眼花缭乱。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。真正酿造的酱油，颜色偏红有光泽透明，而且有大豆醇香的味道。还可以将酱油装在塑料瓶里用力摇晃，如果产生的的泡沫均匀，说明酱油品质不错；如果看到的是大的泡沫且容易散去，一般是假酱油。
