“隔夜茶不能喝！”这个近年来热传的话题一直没有科学的解释。最近，有关“隔夜茶致癌”的说法又被网络热炒。名为“尧雨”的网友发帖称：“隔夜茶可以产生亚硝酸，饮用后能使人头晕眼花、恶心呕吐。如果存放时间再长一点，与胺结合，变成亚硝胺，会促使人得胃癌、肝癌、食道癌。”那么，这种说法是真的吗？
网友：喝隔夜茶拉肚子
网友说的隔夜茶，多指的是浸泡时间过长的茶。
网友说的隔夜茶，多指的是浸泡时间过长的茶。网络上，经常有关于喝隔夜茶的讨论，大家普遍认为隔夜茶不能饮用。尤其是夏季，天气温度高，茶水容易酸败变味。
乌鲁木齐市民张先生平时十分喜欢喝茶，但他有个习惯，从不喝隔夜茶。“有次喝了隔夜茶后，拉肚子拉了好几天。”张先生说，隔夜茶是让他吃过不少苦头，但他并不清楚隔夜茶是否会致癌。
北京市民赵先生最爱喝“高碎”的茉莉花茶，每天会多次冲泡，觉得淡了才换茶叶。夜里口渴有时候也喝茶，但基本上都会兑入热水。赵先生觉得，茶叶只有防癌功效，从来没听说过还致癌：“只要不是猛地喝凉茶，一般也不会拉肚子。”
医生：这种说法没有科学依据
日前，在央视网记者对相关医生的采访后了解到，“喝隔夜茶致癌”的说法没有科学依据。
重庆中医院主任医师曾朝芬说，人们之所以说“喝隔夜茶会得癌症”，是因为隔夜茶容易产生亚硝胺，它是一种强烈的致癌物质。“但其实这种物质遍布于我们生活的各个角落，食物、化妆品、酒、烟里都有。其中含量最高的是我们常吃的腌制食物，咸菜、咸鱼、腊肉含量最多。”
四川第三军医大学新桥医院营养科王建博士在接受记者采访时也表示了同样的看法。王博士认为“喝隔夜茶致癌”的说法没有科学依据。“茶水中含有二级胺类物质，但绝非茶水中所特有，而是被广泛存在于很多种食物中。与我们经常食用的面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品相比，隔夜茶中的量远低于其中任何一种。”
王建博士还强调，茶水中所含的二级胺类物质并不一定能产生亚硝胺。反而人们在喝茶时，可以从茶水中摄取较多的茶多酚和维生素C，这些化学成分都能有效地阻止人体合成亚硝胺。
尽管如此，他也不提倡喝隔夜茶。王建建议，喝茶最好现泡现喝。泡好的茶放置时间过久易导致茶水变质。
专家：提倡“现泡现饮”
相关专家建议，从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝隔夜茶等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。
“亚硝胺要达到每千克体重吸收100―200微克才有可能致癌。如果只是偶尔喝隔夜茶，是不可能达到这么大的剂量。”浙江大学茶学系屠幼英教授在接受记者采访时也强调，隔夜茶并非传说中那么恐怖。
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源分析认为，这种说法是没有科学依据的，但也并非说隔夜茶不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料，因而，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，或导致人肠胃不适，出现腹泻。
在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝隔夜茶等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。
由此可见，“喝隔夜茶致癌”的说法不是真的。当然，隔夜茶因放置太久，虽然不会致癌，但营养价值和保健价值下降，所以不值得提倡。
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