吃长黑斑的红薯会中毒,我吃了为什么没事?

红薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等,是一种药食兼用的代表性健康食品。

它不仅味道甜美,而且富含丰富的膳食纤维、维生素、及矿物质钾、铁、硒等十余种营养素,对润肠通便、预防便秘、肠癌以及保持心血管弹性、防止动脉硬化的发生有一定的功效。

缘由:

一直盛传长黑斑的红薯千万不能吃,因为它已经受到了黑斑病毒的污染,食用之后会有剧毒,对肝脏、肺等都有损伤,而且会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应,严重会伴有高热、头痛、气喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡,病死率达到16%左右。

真相:

并不是所有长黑斑的红薯都有黑斑病。红薯黑斑病病原是一种囊子菌,属于真菌,寄生在红薯表层,使病薯局部发硬并有黑褐色或者黑色斑块,黑斑部位闻起来有明显的苦味,用手轻轻抠一下,里面有明显的黑色薯肉。

可是日常生活中我们经常见到,只有薯皮部位有黑斑,薯肉部分并无黑色物质,这并不是传说中可怕的黑斑病,只是一般的甘薯黑痣病,去除皮中的黑色部分,是可以食用的。

去除红薯黑斑及周围部分依然可以食用:黑斑病的红薯中的有毒物质,甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑处,确实含量非常高。

让人遗憾的是无论经过多长时间水煮、火烤都不能将其破坏掉,所以不管是生吃或者熟吃都会引起中毒。

但是,在病斑交界组织一厘米以外,有毒的物质含量基本不存在,因此削去黑斑及周围部分剩下的健康部分,依然可以食用。

当然,从根本上解决问题是要科学地种植及保存红薯,来减少黑斑病的发生。

同时,吃红薯并不是多多益善,要因人而异、食之有度,最好不要超过150克,以免引起胃部反酸等不适症状。

编辑:刘伟琼

(作者:徐明磊,国家一级公共营养师,原创作品,转载请注明出自知识就是力量公众号)

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