如果说真有一种美食，能让客家人光听名字就有回家的欲望，那一定是这个叫“籺”的小吃，用客家话来讲，就读“ei”，有点类似于“@”符号的读音。
籺（hé）是米麦的碎屑，多用指粗食。泛指稻、麦等的籽粒。也指在广东省湛江，吴川，廉江，茂名，合浦，浦北等地传统的汉族小吃，美味可口。籺有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺（盖籺）、煮汤籺（婆水拐）、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、糯米糍、发籺等等各种制法。
小编身为广东湛江人，从小看母亲做籺，耳濡目染也学到了其中的精髓，今天小编分享出来让更多的吃货们学会做，传承客家美食。
各种（籺）都有不同的做法，不同的形状、不同的吃法、不同的味道。下面小编介绍的是饭心籺，顾名思义就是用饭做馅包在里面的。
1、准备材料，姜、小虾、五花肉、糯米、糯米粉、粘米粉、酱油、盐等调料。
注：姜、小虾、五花肉看具体做多少量的籺而调节，糯米粉、粘米粉是做籺皮的，一般糯米粉少点，粘米粉多点，比如3斤糯米粉，4斤粘米粉，糯米用来煮饭做馅的，量最好放的比皮多。
2、先将猪油烧热，再把五花肉、姜和小虾分别爆炒，完后3种材料混合一起加上调料如下图。
3、将已准备好的糯米放入锅中，煮熟，不要太烂，水量刚好浸过糯米即可，煮饭前应提前浸泡糯米，可减少蒸煮时间。
4、饭煮好后加刚爆炒好的材料，搅拌均匀，放入酱油、盐、等调料，味道可重一点。因为之后的皮没有味道。
5、先用糯米粉和粘米粉加水混和，水不能放太多，刚刚好就行。
6、搓揉后，做成圆长条，叫狗拽（吊）籺，再放到水里煮，然后，捞起来。
7、捞起来后再混合一起，就可以做了。（放一张保鲜膜包住为了延迟没那么快硬化）
6、把搓好的熟粉做成像碗一样大小的形状，放入馅料，像包包子一样把它包好，即可食用。为了保存久一点，可包上保鲜膜，放入冰箱。
好了今天的籺就介绍到这了，吃货们赶紧行动起来吧！
