近日，有媒体曝出一些鲶鱼饲养户的饲养方式非常粗野暴力：黑黑的池塘，浓浓的臭味，死鱼、死鸡或者死猪啥的随意地扔进去，然后水花泛起，一大群鲶鱼拥挤着，撕扯和抢夺着碎肉……这不会是真的吧？
真的可以这样养哦
非常遗憾，尽管这听起来相当不卫生，在不少地方，确实如此，而且已经有很多年了。当然，看起来卫生又科学的鲶鱼饲料配方似乎应该是这样的——鱼粉30%、三粉30%、麦麸10%、菜饼20%、玉米粉10%，一日三次进行投喂，而不是随手就一坨鸡肠子扔进去的样子……老实说，这种粗犷的鲶鱼养殖法和北方的连茅厕猪圈有那么一比，就像猪吃人屎一样，和鲶鱼君的食性大有关系。
鲶鱼，性情凶悍，贪食成性，并且是杂食动物，特别是喜欢吃肉，在某种程度上可以称为肉食动物了，它在吃肉状态下长得也快，所以养殖户就得变着法给鲶鱼找肉吃，干净卫生的鱼粉当然是可以用作饲料的，问题是，鱼粉是用鱼做的，一吨好一点的鱼粉比一吨鲶鱼都不便宜……所以各种肉下水和虫虫就被喂给了鲶鱼吃，其实你不用担心这些下水会在饲养池里进一步腐败变质，鲶鱼很暴力，吃很快的。这些动物性饲料进入鲶鱼的消化道，营养被吸收，变成活鲶鱼的鲜肉，营养和卫生一般都是ok的。
一般来讲，鲶鱼的生活环境稍微脏一点，对它的健康和肉质的影响并不大，鲶鱼很耐污浊环境，它们体内拥有强力的抗菌肽，是广谱的抗菌物质，能够抑制细菌在它们体内的繁殖。当然，水质好一些，溶氧量大，对鲶鱼也有好处，至少能长得快一点，还有不少的饲养者采用了稻田放养、鱼类混养等手段，也并不是都养在臭水塘里的。
中毒事件确实有
鲶鱼虽然养殖过程略糟，但是引起的食物中毒事件并不比别的鱼类多，不过确实有一次报道。事情发生在2004年10月，浙江湖州一养殖户贩卖出的鲶鱼引起了7起共21人中毒，症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻，1人吐血，之后均出现了肌肉震颤、抽搐，16人出现意识障碍，1人出现急性肾功能不全，经过3-10天治疗，所有人康复出院，未见复发。
考虑到这21人全部是带卵烹饪，其他去卵烹饪的人并未中毒，很可能是有毒的鲶鱼卵造成的中毒事件。现已知道，具有卵毒性的鱼类约有70种，多为淡水鱼类，鲶鱼就是其中一种，这里我也多一句嘴，鱼籽如果不确定有没有毒，最好查一下再食用。鲶鱼卵有毒，加热虽能破坏毒素，但加热不彻底仍能引起食物中毒。小鼠饲喂的实验证实了，这一批次的鲶鱼卵经红烧后能引起小鼠大量死亡，但这一批次的鲶鱼内脏和肉也引起了部分小鼠死亡，因此不能排除鲶鱼被污染的可能性。
假如是污染造成，第一个可以考虑的便是生物富集问题，鲶鱼作为肉食性鱼类，比草食性的鱼类更容易积累农药、重金属污染，这些有害物质沿着“水中有害物质→植物性浮游生物→动物性浮游生物→杂食鱼类→肉食鱼类”的传递链传播，鲶鱼和鲫鱼等肉食性鱼类体内的有害物质含量会高于鲤鱼和草鱼等植食性鱼类，比如甲基汞就是如此。
另外，这个养殖户的养殖也确实太不卫生了一点，这期间不仅扔进去死鱼6、7次，还扔进去过2头死猪，厕所也和鱼塘连在一起，污浊的水中也许会存在能够分泌毒素的蓝藻，抑或是防治鲶鱼病害的药物（如硝酸亚汞、孔雀石绿等），这些都有可能让鲶鱼积累了毒素。而且中间的鱼贩子也不厚道了一点，为了保持鲶鱼鲜活，在途中加入了盐酸克伦特罗，也就是瘦肉精，后者如使用量大也会引起人恶心、呕吐、肌肉震颤等症状……以上因素都需要排除。
尽管相关机构的调查没有得到最后的结论，但总体来讲，鲶鱼卵中毒的可能性最大。另外，如果存在有毒物质污染，也是卵和内脏中积累的毒性最大，所以，吃鲶鱼的时候还是把内脏和卵都去掉吧。
鲶鱼，不能因噎废食
根据1985-2011年我国食物中毒的统计，食用被沙门氏菌污染的食物，误食氟乙酸钠、甲醇等有毒化学物质是主要的食物中毒事件，其次食物加工和贮藏不当、食品未充分加热杀毒、消费者误食或食用毒蕈、河豚鱼、蟾蜍等有毒动植物、部分不法商贩投毒化学性有毒物质造成的，与鲶鱼有关的案例寥寥无几，并不比别的鱼造成的食物中毒多……比如鲤鱼。1990年，某部北戴河食用红烧鲤鱼后，因副溶血性弧菌感染，56人中毒；2008年，广西鹿寨县5人因食用被鱼胆污染的鲤鱼中毒；2000年，山西一妇女因食用生鲤鱼胆“泻肝胆之火去眼疾”中毒死亡……所以，鲤鱼胆和鲶鱼卵一样，也是个可怕的家伙，在烹饪的时候一定要去除干净，一旦破裂，一定要洗净，事实上，从2000年至今，因为食用、误食各类鱼胆引起了超过了600人中毒。其实，水产品中引起中毒的最多的是螺类，近13年共报道了至少758例病人，然后才是鱼胆。
其实，吃什么都有中毒的，就是猪肉也不例外，所以鲶鱼还没有传得那么可怕，而且鲶鱼的营养价值还是很高的，肉质也很赞……而且，饲养条件太可怕的鲶鱼也是可以靠鼻子避过去的——那些饲养太脏的鲶鱼身上会有明显的腥臭味，而不是普通的土腥味。如果仍然觉得不放心，你可以将鲶鱼放在清水里养上一小段时间，让它把肠道里的东西排净，将体表粘液上的脏东西褪下来，还能消耗掉鲶鱼一部分油脂，使它不至于那么油腻。
另一方面，我们也期待着鲶鱼养殖户能够改进饲养方法，让鲶鱼更健康、干净一些，也希望检疫机构能够划出红线，规范鲶鱼供应，这样，对消费者、对鲶鱼产业都是有好处的。
