超市里有很多种类的速冻鱼，其中有一种名为龙利鱼，由于口感嫩，没有刺，因此大受欢迎。不过，每500克龙利鱼的价格从十几元到几十元不等，可以相差几倍。为什么会有这么大差异呢？主要原因可能是，部分龙利鱼是另一种鱼“伪装”的，那就是巴沙鱼。
巴沙鱼冒充龙利鱼
龙利鱼实际上是一种舌鳎鱼，又叫牛舌鱼。它体形扁平，和比目鱼差不多，多肉少刺，生活在近海海底。巴沙鱼实际上是一种巨鲶，又叫越南鲶鱼，学名是博氏巨鲶，是生活在湄公河流域的淡水鱼。
巴沙鱼如果做成鱼排、鱼柳，一般人根本看不出来是什么鱼，而且做熟了之后也没有明显的腥味，因此它常常被不良商家冒充龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。
鲶鱼横扫全球
鲶鱼是目前世界上发展最快的养殖鱼类，其规模扩张的速度史无前例。目前国际市场上90％的鲶鱼来自越南，越南主要养殖两种鲶鱼，一个是巴沙鱼，一个是楂鱼。
其中巴沙鱼几乎在几年之内就横扫了全球水产市场，对中国和美国的养殖鮰鱼带来很大冲击。美国主要通过贸易壁垒手段反击，而中国则主要采取出口转内销的方式应对。
越南人口不多，国土面积不大，但水产养殖很有竞争力。早期是以罗非鱼和对虾为主，但进入新世纪后，越南施行“鲶鱼战略”，逐步放弃和退出了罗非鱼和对虾养殖。
目前，越南以巴沙鱼为主力，主攻出口市场。越南出口的巴沙鱼大约有10％左右进入中国市场，进入欧美市场的大约有40％。自2010年进入中国，巴沙鱼经过一段时间的市场培育，现在正处于高速发展阶段，每年进口10万～15万吨。
虽然中国的广东、海南已经有养殖巴沙鱼的尝试，但受到水文条件和养殖技术等多种因素影响，暂时还无法撼动越南的霸主地位。
便宜才是硬道理
曾经有人预测，几年之内巴沙鱼的养殖规模就将超越罗非鱼，其中价格是最主要的原因。巴沙鱼的适应性很强，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求不高，特别适合高密度养殖。而且它生长十分迅速，鱼苗投放8个月就能长到商品鱼规格。
在深水养殖池塘，它的平均亩产可以超过5吨。如此高产，几乎没有哪种鱼可以与之相提并论。比如中国鮰鱼产量大约亩产1吨不到，而且还需要配备投饵增氧设备。
此外，巴沙鱼肉质白嫩，无肌间小刺，利于加工，而且没有罗非鱼的土腥气，无论西餐的鱼排还是中餐的酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼它都能适应。巴沙鱼的鱼皮、鱼鳍等下脚料可以加工成胶原蛋白等副产品，进一步强化了它的成本优势。
巴沙鱼安全吗？
由于巴沙鱼是内河养殖，加之中国消费者对鲶鱼的印象就是脏，因此很多人怀疑巴沙鱼不卫生也不奇怪。
但事实上，这种想法可能对巴沙鱼有失公允。这种鱼本身的特点就是病害少、易养殖，因此相比饱受病害困扰的罗非鱼，它的药物残留应该更少一些。
此外，进入中国的巴沙鱼除了少量边境走私，主要还是走正规进口渠道。经过口岸检验检疫把控，安全性还是比较有保证的。最近几年，也没有出现因质量或安全原因退货或销毁的情况。
另外，作为越南的一项国家战略，相关管理部门为了提升巴沙鱼的国际形象，也花了不少心思去获取各种国际认证，比如国际良好农业操作认证（GAP）等。越南巴沙鱼的质量和安全性是比较可靠的。
巴沙鱼营养丰富吗？
为了提高出肉率，巴沙鱼一般都会做保水处理，比如用磷酸盐保水剂处理。这样出肉率可以达到40％～50％，且吃起来口感更嫩。保水处理在欧美也是通行做法，鱼排、鱼柳基本都这么处理，不过这也意味着肉里的水分偏多。巴沙鱼的蛋白质含量在14％左右，而常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼的蛋白质一般在17％～18％左右。
巴沙鱼的脂肪含量比较低，大约是4％左右，对人体有益的多不饱和脂肪酸较少。不过这一点也并不是什么大问题，海鱼也不是都富含多不饱和脂肪酸。总体上来说，它和龙利鱼在营养上并没有显著差异，但价格便宜很多，因此性价比挺高，完全可以作为膳食选择之一。
如何区分龙利鱼和巴沙鱼
比较直接的办法是看价格，如果每500克卖十几元，不用问，肯定是巴沙鱼，因为龙利鱼大概要50元左右。
还可以看大小，巴沙鱼做的鱼排不会很大，而龙利鱼个头会大一些。
此外，由于龙利鱼是像比目鱼那样生长的，所以右边身体的肉明显厚一些。如果你买鱼排的时候发现左右两片差不多厚度的，那也不可能是真正的龙利鱼。
（作者：钟凯）
