2013年5月份，广州市食品药品监管局网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果，其中44.4%的大米及米制品抽检产品发现镉超标。在广东省食安办公布的抽检31个批次的不合格大米中，有14个批次来自于湖南，镉含量从每公斤0.26毫克到0.93毫克不等。此前的一项调查表明，在华东等6个地区的县级以上市场中，随机采购的大米样品10%左右镉超标。“镉大米”事件引发公众对农田污染的担忧。历史上，日本也曾发生严重的镉中毒事件。2013年广州市公布的湖南产镉大米也并不是第一次进入中国公众的视野，之前镉大米多次见诸报端，只是镉大米总是被发现，没有被杜绝。
究竟“镉大米”会给人们的健康带来什么危害？日常生活中我们该怎样应对镉大米危害呢？
【我国镉大米现状】
重金属主要是通过污染土壤侵入稻米，比如利用废水灌溉稻米或者重金属烟尘污染土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。2008年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个，结果表明：10%左右的市售大米镉超标。2008年，潘教授又带领他的研究小组从江西、湖南、广东等省农贸市场随机取样63份，结果60%以上大米超标。研究还表明，中国稻米重金属污染以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省份最为严重，南方大米的镉污染问题比较严重。虽然之后潘教授曾说检查结果不能代表全国大米的质量状况，但是镉大米问题越来越受到大家的重视。
【对人体的危害】
人主要通过食物、吸烟、大气污染3个途径吸收镉。镉大米只是危害人体的受镉污染的食物之一。镉对人体的危害主要表现在以下几个方面：
肺毒害：咽喉干痛、流涕、干咳、胸闷、呼吸苦难、还可有头晕、乏力、关节酸痛、寒战、发热等类似流感表现，严重者出现支气管肺炎、肺水肿。并发现其支气管粘膜上皮细胞变性、坏死、脱落，肺毛细血管扩张、充血、肺间质高度水肿、肺泡内充满大量的蛋白浆液最终导致死亡。镉对肺的毒害主要是通过空气污染对人体造成危害。
骨病害：“疼痛病”是十大公害病之一，潜伏期是10~30年，表现为背和腿疼痛、腹胀和消化不良，严重患者发生多发性病理性骨折。骨骼病变主要表现为骨质密度降低，骨小梁和骨骼中矿物质含量减少，表现出骨质疏松。骨骼生长代谢受阻，引起获得性骨软化症。有调查表明，生活在镉污染区的稻农，吃自家产的大米，多数表现出“疼痛病”症状。
肾毒害：肾脏是镉慢性毒作用的最重要的蓄积部位和靶器官，对接触镉的公认进行调查，发现镉可引起尿路结石，尿镉、蛋白尿、肾功能衰竭、肾小管损伤，低分子量蛋白质、氨基酸、钙、葡萄糖、尿酸、磷酸盐等从尿中大量排出。
心脑血管毒害：饮水、食物以及机体内的镉量过多时，对心血管的结构及功能会产生有害影响。镉含量和心血管的发病急死亡率呈正相关，还与高血压、动脉粥样硬化、心率降低、血糖水平升高、贫血有关，另外也与某些神经系统 及儿童智力发育障碍等有关。
免疫系统毒害作用：镉可引起自然杀伤细胞活性降低，自然杀伤细胞是人体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生。通俗的讲，镉会抑制自然杀伤细胞的免疫作用。
遗传毒性作用：镉会使致癌基因c-myc、c-fos、c-jun表达增强，对DNA具有损伤作用。
肝脏毒害作用：镉蓄积于肝脏，导致肝脏病理变化，产生急性或慢性的肝脏损伤。抑制肝脏抗氧化酶的活力，造成细胞的严重损伤。
生殖系统毒害作用：镉可影响镉接触工人的附性腺和睾丸细胞的分泌功能。
总之，镉进入人体后，通过血液传输至全身，主要蓄积于肾、肝脏中；其次蓄积于甲状腺、脾和胰等器官中，有研究表明，心、肝、肾、脑、血有一稳定的镉浓度，但镉对肝、肾功能的损害作用低于心功能的损害。长期摄入镉大米会引起“疼痛病”等慢性镉中毒症状。
【检测方法】
镉大米从外观上是没有办法和正常大米区别出来的。只有通过专业的检测方法才能检测出来。
1．原子吸收光谱法（FAAS）：是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法，简单的话就是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法。具体可分为火焰原子吸收光谱法、石墨炉院子吸收光谱法和冷原子吸收光谱法。
2．氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）：该法是在样品消解后加入能产生新生态氢的还原剂，将试样溶液中的待测元素还原为挥发性的共价氢化物，有氩气带入石英原子化器中进行原子荧光测定。
3．分光光度法：利用显色剂与镉离子形成稳定的显色络合物后可用分光光度计测定。
4．高效液相色谱法：金属离子与有机试剂形成稳定的有色衍生物，用高效液相色谱分离，进行测定。
5．电感耦合高频等离子体发射光谱仪：多人研究可用此仪器测定镉含量。
6．电化学方法：主要有溶出伏安法和极谱法。溶出伏安法是在适当的条件下电解被测定物质一定时间，然后改变电极电位，使富集在该电极上的物质重新溶出，根据溶出过程中得到的伏安曲线来进行定量分析。记谱法是利用极谱仪来捕捉待测物质在特定条件下产生的波，从而对待测物质的含量进行计算的一种方法。
【误区】
1.有人提出食谱多样化，多吃面食，这只能在一定程度上可行，但对于只以大米为主食的人来说却很难做到。
2.多吃北方产的米，少吃南方特别是湖南、江西产的米，这也根本不现实，我国大米消费量巨大，北方产的米数量较少，根本难以满足需求。
3.吃泰国香米？泰国香米是大家公认的品质好的米，但即便是这样的米也曾经被查出镉超标。
4.网上也流传一些看颜色、闻气味、尝味道的方法来鉴别镉大米，看一下前面的镉的检测方法就知道，这种感官鉴别的方法有多不靠谱了，试想一下需要用专业仪器和方法才能鉴别出的镉大米，仅凭肉眼如何能鉴别出来呢？不过感官都能感觉出是有问题的大米，那一般是有问题的大米，即便不一定是镉大米，但是感官认为是好的米，也不一定是好米。
【应对办法】
1.正规渠道购买：不管是农业部门还是专家的调查，虽然都有镉大米检出，但是并不是全部，问题镉大米确实存在，但并不是市售的大米全部都是镉大米。正规渠道购买的还是可以放心食用。
2.虽然食谱多样化对于有些是米饭为主食的人来说难以做到，但是购买大米时注意选择多产地的大米，南方的、北方、国内的、国外的还是可以降低买到问题大米的概率的。
3.使用镉的生产过程应注意镉烟尘的排出并加以密闭，避免对周边环境的影响。
4.镉污染地区的治理也是相当重要的。加大研究镉污染地区环境治理办法，避免在镉污染地区种植农作物。
5.加大对农产品质量的监测监管，确保市售大米的质量，使饭碗里的米饭更安全放心。
有些措施不是我们普通消费者可以做到的，所以还是希望国家能在水稻种植和销售过程中做好检测、监管，同时做好环境治理，任何发展经济不应以牺牲百姓健康为代价，唯有这样才是根本的杜绝镉大米的办法。
