玉米酒，也称包谷酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
玉米酒主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。下面黄丽娜老师介绍玉米的制作方法，西南地区和东北种植玉米多的地方，可以尝试制作玉米酒。
玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
生料液态发酵
不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。
熟料液态发酵
把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
熟料固态发酵
煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵
搅拌完后装桶
密封盖起，静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用设备蒸馏，得出玉米白酒
