想熬出一碗浓稠的好粥，您只需要加它......
粥，是很多人的最爱，吃饭的时候如果没有喝上一碗浓稠的粥，感觉就好像缺点什么。很多北方人已经习惯了早晚喝粥，粥已经成为他们饮食的重要组成部分。一碗浓稠的好粥，让我们已经难以割舍。做饭的朋友们都知道，如果想熬出浓浓的香粥，需要的时间比较多，比如红豆粥、黑米粥等等，如果不用高压锅来煮，恐怕没有半小时的时间，难以熬出又黏又香的米粥。于是乎，有些朋友选择煮粥的时候加点碱，不仅可以节省时间，还能熬出一锅好粥。这种方法到底好不好呢？
煮粥要不要加碱？
煮粥的时候加上一点食用碱可以快速地破坏食物中包裹淀粉的蛋白膜，使蛋白质非常容易地溶解在水里，从而释放出淀粉，粥就变得粘稠，节约时间；另外在煮玉米粥的时候加点碱，还可以把玉米中结合型的烟酸分解为游离型，从而让人体更加容易吸收玉米中的烟酸。
虽然煮粥的时候加点食用碱可以节省煮粥的时间，但是也会造成营养素的损失。比如食物中的维生素1、维生素B2，这些维生素在碱性环境中非常容易损失。在如今的饮食环境中，精白米面吃的较多，我们更多的是缺乏各种的B族维生素，因此煮粥的时候尽量不要加碱，以免造成B族维生素的损失。
煮粥更粘稠的秘密
其实要想把粥煮好，煮的更加粘稠，您可以提前把各种食材浸泡2~6小时，晚上临睡前把粥泡在水里，早上起床以后用高压锅煮粥。煮粥的时候还可以加入燕麦片，因为燕麦片中含有的可溶性膳食纤维较多，可以让粥更加粘稠。不仅不会损失各种食材中的营养物质，更能熬出一锅粘稠的好粥。
附作者信息：
王桂真
国家一级营养师
