何为鱼子酱？
鱼子酱？（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
鱼子是由新鲜鱼子腌制而成的，浆汁较少，呈颗粒状。鱼子酱是在鱼子的基础上加工而成的，浆汁较多，呈半流质胶状。因为鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，能够有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用，所以被称为“黑色黄金”。
为何会痛风？
痛风又称代谢性关节炎，是一种因嘌呤代谢障碍引发的疾病。嘌呤是一种有机化合物，是新陈代谢的产物。如果身体未能将嘌呤进一步代谢并从肾脏中经尿液排出的话，而这些物质最终形成尿酸，再经血液流向软组织，以结晶体积存于其中，假若有诱因引起沉积在软组织如关节膜或肌腱里的尿酸结晶释出，那便导致身体免疫系统过度反应（敏感）而造成炎症（痛风症）。
痛风古称“王者之疾”、“帝王病”、“富贵病”， 历史上曾一度被认为是一种社会向往的疾病，因为只有达官贵人、有权有势的上流社会人士才有机会患上痛风（高尿酸饮食多数只有富人才负担得起）。近年的大型流行病学研究发现，痛风与饮酒（尤其是啤酒）、过量的肉类海产（尤其是内脏及带壳海鲜）摄取有关，高糖也可能导致痛风。因此痛风常伴有腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病等疾病。
鱼子酱和痛风啥关系？
鱼子酱是用盐保质的，一般而言，鱼子酱的含盐量取决于鱼卵的等级（或我们称之为鱼卵的大小）以及天气和环境等因素的影响。品级越高，鱼子酱里的鱼脂（即鱼油）含量相对递增，含盐量则相对递减。对于那些需要注意胆固醇和盐摄入量的人，鱼子酱应该少吃，因为这两种物质的含量都很高。
作为鱼油加工产物，每100克鱼子酱中含有144mg嘌呤，在体内会代谢成尿酸，尿酸高会引发痛风。
不过专家提示，其实鱼子酱只能算嘌呤中等含量食物，各种海产品、牛羊肉以及肉汤，嘌呤含量会更高。
综合来看，痛风不一定是鱼子酱食用过多引起，但鱼子酱吃多了也不宜。
