癌症泛指威胁人类健康的所有恶性肿瘤，致死率极高，随着医学研究的逐步开展，人们越来越关注致癌因素，希望能预防癌症，俗话说病从口入，食物中也有一些致癌物质，哪些是我们比较常见的呢？其实致癌物也是分等级的，并不是所有的致癌物质都能导致癌症，只有等级高的致癌风险才高，等级低的致癌风险有时可以忽略，当大家听到某某物质是致癌物的时候，先不要惊慌，先了解一下其致癌强度再说吧营养素。
致癌物分级
首先，我们来了解一下致癌物，致癌物是指在一定条件下能诱发人患上癌症的物质。大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。国际癌症研究中心将致癌因素分为4级5类。具体分类标准如下所示：
第一级有111种，已经有足够的医学证据和动物实验结果证明这些因素致癌，例如放射性物质、石棉、苯、黄曲毒素等。
第二级A类有65种，被认为很可能对人致癌但实验性证据不足，对动物致癌则有充分的实验数据证明。
第二级B类为可能致癌，共有274种，对人和动物致癌均证据不足，例如黄樟素、汽油发动机排放的废气、人类免疫缺陷病毒2型、抗甲状腺药物丙基硫氧嘧啶和干洗业等。
第三级为尚不能确定是否对人致癌，有503种，如咖啡因等，对这一级还需进行更多的研究。
第四级只有己内酰胺1种，对人很可能不致癌。
食物中常见的致癌物
食物中常见的致癌物主要有：1，黄曲霉毒素，人类医学研究表明，黄曲霉毒素是一种明显的致癌物质，能导致肝癌，黄曲霉毒素是由污染食物的黄曲霉分泌的毒素，黄曲霉能污染如大米、小麦、大麦、豆类、玉米和花生上，也能生长在某些鱼、肉、蛋类、蔬菜上，但以花生、玉米上较为常见；2，亚硝铵类，亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用，亚硝铵主要由亚硝酸盐代谢产生，而亚硝酸盐主要存在于陈、臭、腐、腌、霉等食品中，所以，尽量吃新鲜、质量可靠的食品为好；3，苯并芘，也是一种强烈的致癌物质，主要存在于烤制、熏制的食物中，如烤肉、熏肉、火腿、熏鸡、熏鸭、熏鱼、香肠、熏牛肉、熏羊肉中。
生活中除了少吃含有以上3类致癌物的食物，也要多吃一些能防癌的食物。有研究发现，富含维生素C、维生素E、维生素A、硒、维生素B17等营养素的物质具有抗癌、抑制癌肿形成的作用。像洋白菜、菠菜、芹菜、米豆、刀豆、绿豆、赤豆、白扁豆、黑豆、黄豆、百合、海带、牡蛎、大蒜、食用菌、海鱼类、牛奶、鸭、鹅血、水果等对增强免疫功能和抗癌能力是有好处的。虽然，我们对癌症的产生还有很多不知道的地方，但是健康的生活习惯、合理的膳食肯定是有利于身体健康的，所以，为了自己和家人的身体健康，饮食还是要有所注意，不可太过任性。
