酱油作为一种调味品在我们生活中是必不可少的，炒菜、做汤、拌菜的时候加上几滴味极鲜酱油，您就会发现菜的味道眨眼之间就提升很多。走在超市里，你会发现超市的货架上摆满了各种各样的酱油，面对这些琳琅满目的酱油，您是否会纠结，这么多的酱油到底应该如何选择，如何选择一瓶好的酱油的呢？
强化铁酱油
因为酱油独特的颜色，在做菜时加点酱油可以使菜看起来更加诱人，提高食欲，因酱油独特的味道也增加了食物的香味。含有强化铁的酱油，在酱油中添加的少量强化铁，可有利于人体对铁的吸收，合成血红蛋白，运输氧气。多余的铁在体内可通过人体的自我调节排出体外，酱油中添加少量的强化铁不会降低人体内其它微量元素的吸收,而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。虽然酱油中强化了铁元素，但是强化铁的酱油最主要的还是含有盐较多，不建议过多食用。
儿童酱油
普通酱油的鲜味来源是味精，其实那些高大上的所谓的儿童酱油，其主要鲜味的主要来源也是味精，只是添加了一些微量元素。现在很多家长知道孩子在3岁之前少吃盐，但是酱油中的含量量并不低，只是被家长所忽略而已。家长口中所谓的儿童酱油只不过是一些有心的商家，抓住消费者的心理做出的夸大宣传而已，实际上，儿童酱油中盐的含量并不低；更有别出心裁的商家称自己的儿童酱油中可以补锌，如果依靠酱油中那一点点的锌来达到补锌的目的，恐怕需要您的孩子一天喝上几十瓶酱油。
生抽、老抽
有很多朋友分不清生抽酱油和老抽酱油到底做什么用。其实生抽酱油的颜色比较淡，味道比老抽酱油鲜亮一些，适合于凉拌、炒菜食用；而老抽酱油的颜色较深，上色好，适合于炖肉上色食用，比如做红烧肉的时候加入老抽酱油以后上色效果要远远好于生抽酱油。
真假酱油
1、颜色：真正的酱油是艳丽的红褐色，澄清，亮，而且有光泽，透明的，没有悬浮物及沉淀；轻轻摇动，会起很多细腻的泡沫，并且不易散去，但酱油依然澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠，在瓶子的壁上有挂酱油，且有粘挂的现象的，则为真；如果摇动后泡沫大，且容易散去，在瓶壁上无粘挂现象的则为假。
2、氨基酸态氮含量：在超市买酱油时可以先看一下配料表中氨基酸态氮的含量和产品名称，无论什么酱油，其品质的好坏，关键就取决于此。酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质也就越高，可以通过以下指标来判断：符合国家标准的酱油也叫合格酱油，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不低于0.4克；特级酱油中每100毫升酱油含氨基酸态氮在0.8克以上；
3、产品名称：看产品名称的主要目的就在于看是酿造酱油还是配制酱油，两者的区别:酿造酱油是大豆经过加工后，发酵而制成的；配制酱油是用氨基酸液调制而成的，但是在加工过程中操作稍有不慎就会产生对身体有害的物质，所以去超市买酱油时最好选择酿造酱油。
4、闻：酱油具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味的为真，所以，可以闻一下这个酱油的香气，看有无异味感。
5、尝：可以用指尖沾点儿酱油，然后用舌头舔一下，尝是什么样的味道。有鲜美的感觉，醇厚，而且柔和，绵长的香，则为好的酱油。
酱油虽好，但是酱油含本身就含有一定量的食盐，如果过多食用会对身体产生一定的伤害，尤其对于患有高血压、心脏疾病、肾病、肝硬化腹水的人建议尽量的少食用。
作者：邓文华
