我们常常用“色香味”作为评判美食的标准，但是全球各地也有许多臭味食物被人们喜欢，比如：臭豆腐，鲱鱼罐头，臭鲨鱼肉。
而生活在极地地区的爱斯基摩人，也有一种臭味食物：腌海雀，这种食物无论是制作方法，还是臭味，都让人敬而远之。而且这种臭味食物之臭，就连鲱鱼罐头也只能俯首称臣！
爱斯基摩人的生存环境
爱斯基摩人的意思是“吃生肉的人”，不过爱斯基摩人更愿意称呼自己为“因纽特人”。
在我们看来，食用生肉过于原始，甚至有点茹毛饮血的感觉。但其实他们吃生肉是迫于无奈。
爱斯基摩人生活在北极地区，常年温度较低，而且地表之下有着厚厚的永冻层，根本不适合大型植物的生长，所以这里非常缺乏木头之类的能源，无法用火烹饪食物，迫于无奈之下，爱斯基摩人只好以生肉为食，没想到这刚好满足了他们对维生素的需求。
原来，北极地区除了夏季之外，其余季节全部被冰雪覆盖，无法找到植物，爱斯基摩人无法从植物中获取维生素。幸运的是生肉中含有部分维生素，以生肉为食保证了他们不会患有坏血病。
由于极地地区常年被冰雪覆盖，生活在这里的爱斯基摩人无法发展农业，也无法驯养家畜，只能以狩猎为生，而狩猎有一个不好的地方在于：食物来源不固定，比如：在温度较高的夏季，许多哺乳动物、鸟类、鱼儿们会游到北极地区繁衍生息，此时食物非常丰富。但到了冬季，极地的气温能够降低到零下30多℃，而且冰雪覆盖了整个极地地区，动物们也都迁徙到了南方，此时食物来源大大减少，爱斯基摩人在冬季的日子并不好过。
为了越冬，爱斯基摩人必须要想办法在食物丰富的季节中储存一部分食物，而腌海雀就是它们想到的储存食物的方法。
腌海雀
在夏季时，成千上万只海雀会迁徙到极地地区繁衍后代，此时爱斯基摩人就会利用自制工具，或者是直接攀岩到它们筑巢的悬崖上抓海雀。
抓到海雀之后，爱斯基摩人就会立即将它们弄死，然后继续捕捉，等到捕捉到上百只左右，此时爱斯基摩人就可以用它来制作腌海雀了。
制作腌海雀的方法非常简单，首先将猎杀的一只海豹划开肚子，将海豹肚子内的内脏全部挖掉，然后将海雀直接塞进海豹肚子里。值得注意的是，这些海雀没有被拔毛，也没有被清洗，肠道内的食物残渣也没有被清理出来，就这样直接塞进了海豹肚子里。
然后，当地的女人会使用针线将海豹肚子缝合，再在缝合处涂抹上动物脂肪炼成的油脂，这样可以防止空气进入到海豹肚子中。
最后，再放在地面上，用石头压住海豹，减少海豹肚子里的空气流动。其余的一切就交给时间，发酵时间大约需要3年左右，暖和一些的地方时间会更短一些。
发酵成熟之后，人们会再次划开海豹的肚子，取出海豹肚子内的腌海雀，如果你就在附近，请你一定要尽快逃离，因为腌海雀的臭味比你闻到过的任何臭味都要浓烈，即便是以臭闻名的鲱鱼罐头也比不过腌海雀的臭味。
更让人难以接受的是腌海雀的吃法。我们知道，腌海雀时海雀没有清洗，没有拔出羽毛，也没有清理肠道残留物，而当地人在使用腌海雀时，有时会直接对着腌海雀的泄殖腔吸食其体内发酵过的内脏浆液、或是头部的脑浆。讲究一些的吃法就是将腌海雀全身的羽毛拔掉，吃海雀的肉类。
无论是哪种吃法，臭味都非常浓郁，闻到之后都不好受，国外有网友挑战过腌海雀的臭味，直接被臭吐了。
为啥要吃臭味食物？
既然有如此多的色香味俱全的食物，为啥要吃臭味食物？
其实，人人都爱吃香味食物，之所以要吃臭味食物，是因为资源匮乏。在食物匮乏的地区，人们会想办法延长食物的保质期，比如：风干食物，发酵食物。
其中蛋白质食物在发酵的过程中，会分解产生臭味气体，形成臭味来源。虽然臭味食物非常臭，但是在能量匮乏的地区，臭味食物也是能量来源，不得不吃，久而久之在当地人之间形成了味觉记忆，成为了当地的特色“美食”。
