地瓜是比较常见的食物,含有丰富的膳食纤维和维生素B1等营养物质,同时热量比较低,是比较理想的减肥食品。而红心地瓜中含有的胡萝卜素在进入身体后可以转化为维生素A,对身体更为有利。不仅具有抗氧化的功效,还能保护视力,增强机体的免疫能力,减少疾病的发生。地瓜干是地瓜经过加工制作而成,其营养价值更为丰富,是地瓜的精华之作。
地瓜蒸熟、切片、晒干,就成为好吃的地瓜干了。地瓜干在经过晾晒以后颜色会出现变化,不再是地瓜蒸熟时我们看到的靓丽颜色,而是出现颜色发暗,无法与煮熟的地瓜相媲美。而市场上很多的地瓜干外表看起来特别好看,颜色甚至比地瓜本身更要鲜艳,这样的地瓜干往往是商家在制作的过程中做了一些处理。为了追求更好的经济利益,商家往往会把地瓜用添加了甜味剂和染色剂的水浸泡,然后蒸到七成熟,切片晒干。这样做出来的地瓜干卖相特别好看,味道也更加香甜,储存起来更加方便,不容易出现碎片。
如果想吃到天然的地瓜干,我们完全可以自己制作。挑选几个红心地瓜,放到蒸锅里蒸熟,取出来切成片,放到阳光下晾晒几天,地瓜干就会慢慢边干,有点干瘪,颜色发暗,地瓜干就做好了。用红心地瓜制作的地瓜干特别甜,白瓤地瓜制作的地瓜干就很少有甜味。吃不完的地瓜干可以放到塑料袋中密封好,放入冰箱的冷藏室里保存。储存的时间不要太长,不要超过一个月的时间。
地瓜干可以作为两餐之间的加餐食用,在吃的时候要注意多喝水,一次也不要吃太多,以免影响正餐的使用。挑选地瓜干的时候,不要选择颜色靓丽,口感特别硬,味道非常甜的地瓜干,天然的地瓜干颜色发暗,没有靓丽的外表,不要以貌取地瓜干。
(作者:王桂真,国家一级公共营养师,一级健康管理师,科普文章撰稿人,营养讲师)
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