广东人都知道，脆肉鲩如果不喂养“蚕豆”，那这与普通的鱼毫无差别，并且吃起来口感还要差很多，而且脆肉鲩要将其口味变得更好，需要经过120天以上的蚕豆喂养，这样才会形成“名副其实”的脆肉鲩，少了这一个步骤，可能很多人都不会购买，更加别说卖起价格，可以说完全是“赔钱的买卖”了。
所以脆肉鲩相当于是养殖鱼类之中的一个特殊种群，并且广东中山是养殖规模最大的地区，在2009年的时候，统计已经是达到了10240亩，占全中国的六成以上，所以要想吃到较好的“脆肉鲩”，必须去广东中山去尝一尝，也算是正宗地道了。
脆肉鲩
脆肉鲩是一种非常特殊的鱼类，外形像草鱼，而生物性异于草鱼，并且该鱼原产地都是在“广东省中山市长江水库”，是中山市地理标志之一。在生物学意义上仍然属于草鱼，并且是通过特定的喂养方式才产生出来的特殊生物种群，通过人工实现了肉质的改变，该鱼类也是因为肉质结实、清爽、脆口，而闻名世界的。
当然，如果不会烹饪“脆肉鲩”的话，也很容易出现口感上的差别，该鱼类之所以受到欢迎，也是因为它的影响价值非常的高，是其他的鱼类完全没有办法进行比较的。科学研究人员通过分析发现，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，这说明蛋白质已经高于了其他鱼类种群，所以具有较高的营养价值。同时，脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这对该鱼的味道具有提升。
所以可见脆肉鲩完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美，在广东地区可以说深受大家的喜爱，并且随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解，科学分析其价值体现，如今脆肉鲩也成为市场上的一种抢手鱼，是非常不错的。
脆肉鲩为什么要喂蚕豆？
脆肉鲩上面我们也简单地提到了，需要经过120天以上的蚕豆喂养，才能够养殖出这样的鱼，这是一个特殊的过。一般情况而言，在获得脆肉鲩的鱼苗时期，需要经过大约一年的时间，养殖出半斤左右的小雨之后，在花费较大的成本通过一年的时间养成5至7斤重，这个时候确实也可以食用了，但是这个时候的脆肉鲩与普通的鱼类就没有什么差别了。
这个时候，就要进行特殊的养殖过程了，也就是将其变成“名副其实”的脆肉鲩了，需要通过在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，所以养殖脆肉鲩非常的漫长，而且喂养蚕豆就是氧气变得肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，这样才能养殖出真实的味道。
这下大家知道什么情况了吧？这就是喂蚕豆的原因，主要是通过人工养殖变口味。而且该鱼养殖出来，是煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，所以很多人如果不了解脆肉鲩的话，肯定还以为老板在用假鱼来哄骗客户。
曾在2017年的时候，湖南就出现了这样的事件，那就是由于消费者不了解脆肉鲩，导致大批退货，这算是一个乌龙了。总结一句话就是“喂蚕豆”是改变鱼的口味，如果不改变，与普通的鱼类完全是没有差别的。
总结
其实从“脆肉鲩”的情况我们可以看到，脆肉鲩的形成与人类的养殖存在关系，同时让不少人可能也想到了，如果我们将其他的鱼类用不一样的东西养殖，是不是意味着也可以改变味道？当然如今可能大家也只听过关于脆肉鲩的改变情况，其他鱼类是不存在的。这也说明了脆肉鲩本身具有先天性改变的能力。
脆肉鲩随着产业链的扩大，并且已经在广东升级为巨大的“鱼类经济”了，同时脆肉鲩创造出来的美食也多不胜数，广东还专门进行了大规模的推广，例如推出脆肉鲩卡通形象，同时还制作100道以脆肉鲩为题材，融入了东南亚、越式、日式元素的脆肉鲩“一鱼百味”等系列活动。所以脆肉鲩已经变成了特殊的“食物链”。
不过这里也提醒下，养殖脆肉鲩的人，根据国际知名期刊《Food Chemistry》杂志发表研究指出，脆肉鲩也会患上“蚕豆病”，这主要发生在养殖脆化后期的过程之中，统一导致鱼出现病变，所以这个需要养殖用户的观察，这里就不多说明了。
