作者：张立葵（CEC食品安全检测消费者体验中心）来源：《知识就是力量》杂志
很多市民都爱吃馒头，特别是年关将近，馒头较受欢迎。在多数人看来，只要馒头又大又白又松软，那绝对是“好馒头”，感觉做馒头的师傅，是有些功夫在身上的！但日前，浙江临海市市场监督管理局现场查获的一批馒头，很蓬松暄软，但却“很有名堂”，因为做馒头的店家，放了些东西在馒头上的！“这家店卖的馒头蓬松度跟别家的有些不一样，吃起来有些奇怪。”日前，接到群众反映后，临海市市场监督管理局桃渚分局立刻对辖内数十家早餐店进行全面检查。检查过程中，执法人员在一家馒头加工点发现了成袋的甜蜜素，并现场查获“问题”馒头1.2万余个。临海市市场监督管理局桃渚分局工作人员介绍，甜蜜素是食品生产中常用的甜味添加剂，其甜度是蔗糖的30-40倍，“在馒头制作过程中添加甜蜜素可以直接减少红、白糖的用量，达到节省成本的目的。另外，在面团发酵过程中，过多的糖会直接影响面团发酵程度，使用甜蜜素后，用糖量减少，发酵好的面做出的馒头更加蓬松。”
作为常见的食品添加剂，甜蜜素被禁止使用在馒头制作上。根据《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，甜蜜素允许在水果罐头、果酱、凉果类、糕点类等食品中适量添加。值得注意的是，允许适量添加并不意味着甜蜜素“完全无害”。如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就可能因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。目前，该案已移送公安机关处理。香甜的食品会给人体带来愉悦的感受，但食品那么香甜不一定是糖放得多，还可能是加了上面提到的甜蜜素！甜蜜素到底是什么呢？哪些食品中甜蜜素较多呢？就让我们一起了解下！
大自然恩赐的“甜”
其实自然界为我们提供的很多食物都是甜的，如大多数水果、部分蔬菜，甚至玉米、稻米等粮食。产生甜味的物质大多含碳水化合物，而碳水化合物是人类主要的能量来源，因此，人类在漫长的进化过程中慢慢形成了对甜味食物的偏好。
天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类天然甜味剂。
蔗糖、果糖和淀粉糖（包括葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆和淀粉糖浆）等糖类虽然是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常被视为食品原料。糖醇是世界上广泛采用的甜味剂之一，是由相应的糖加氢还原制成的。它口味好，化学性质稳定，不易被消化吸收，属于低热量甜味剂。
非糖类的天然甜味剂是从一些植物的果实、叶、根等部位提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。甜菊糖、甘草甜素、非洲竹芋甜素、罗汉果甜苷、甜茶苷等都是天然的非糖甜味剂。它们的甜度很高，是蔗糖甜度的150~500倍，用量极少，热值很小，有些还不参与代谢。
甜蜜素——甜蜜背后的“功臣”
除了上述的天然甜味剂外，食品中的甜味还可能来源于人工合成的甜味剂——甜蜜素。甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。经常与阿斯巴甜、安赛蜜等混合使用。既可以增加甜度，还可以改善风味。甜蜜素的甜度是蔗糖的40倍，甜度持续时间也比蔗糖长，且价格仅为蔗糖的1/3，是蔗糖理想的代替品。
甜蜜素的结构式
根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的规定，甜蜜素可应用于冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、凉果类、话化类、果糕类、腌渍的蔬菜、熟制豆类、腐乳类、带壳熟制坚果与籽类、脱壳熟制坚果与籽类、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类、配制酒、果冻食品中，并且有严格的限量标准。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。
一般情况下，人体每日每千克体重可摄入甜蜜素的最大量为11mg，如果经常食用甜蜜素超标的食物会对人的肝脏和神经系统产生严重的危害，这种危害在代谢排毒能力较弱的老幼、孕妇等群体中体现得更加显著，严重的甚至会引发癌症或胎儿畸形等病症。
在生活中，食品中常用的甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂，从感官上是很难看出来的。所以，我们要从正规渠道购买食品，并且先看食品配料表再做决定。如果你怀疑某些食物存有食品安全问题，可以先用快速检测的方法来鉴别，必要时可送检国家认可的第三方检测机构进行检测，以维护我们消费者的权力。
所含甜味剂：甜蜜素、糖精钠、甜菊糖苷、阿斯巴甜
甜味剂属于食品添加剂，知力君顺便为您科普一下食品添加剂。
随着世界食品工业的飞速发展，食品添加剂的种类不断增加。与此同时，食品添加剂也大大促进了食品工业的发展，更被誉为现代食品工业的灵魂。
1、什么是食品添加剂？
中国2015年5月实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2、食品添加剂都有哪些？
目前，世界上使用的食品添加剂达14000种以上，其中直接使用的约4000多种，常用的约1000多种。中国将食品添加剂划分为23类，即防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、乳化剂、膨松剂、品质改良剂、香味剂、甜味剂和营养强化剂等。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展
注：部分资料来源广州日报
