知识点：你可能想不到，物理知识还能在做面条时大显身手：做面时，在压出的沟中撒入少许白糖，收口后再将口两边捏住，把拉条下到开水锅中。由于面条中的白糖融化，煮熟后，面条中心成孔状。就是著名的空心面。
中国是非常注重吃面的国家，从南到北各地都有别具一格的面条。随着《舌尖上的中国2》的热播，来自中国西北方的张爷爷的手工空心面也受到了广大观众的注意。虽然现在有了制造面条的机器，可以随意做出需要空心面，可是在科技不发达的古代和目前没有面条机的地区，空心面是如何以手工制作的呢？
空心面的历史悠久，约有1500年历史，俗称藕面、宫面等。关于空心面的手工制作，不同地区都有自己的办法，其中最复杂的是四川省中江县的制作方法。想要做出这种面，首先在和面的时候就要注意——用盐水和面。气温高时，盐和水应略多一些。面被和好之后，放置20分钟左右（饧面），切成条状，擦上清油，放置1个小时后，再开始抻面。每次抻的时候都要一边擦油，一边扑干面粉。然后在每根面条内插上事先选好的竹管，然后一边拉动面条，一边撒干面粉。最后，一直拉长面条至80厘米左右，基本和普通的面条粗细差不多了，便可以拿去晾晒，最终抽出其中的竹管。如果天气够好，1到2个小时之后就要及时收回，否则面容易变脆折断。
另外一种类似的方法是，将上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿上小棍，待油、盐充分渗透后，挂于高木架上，用双手慢慢往下撸，把面团撸到一定长度，便形成了空心面。再让其自然下坠，晒干，只取出中间的小棍，即成为空心面。这种方法比上面那种要简单一些，但是也比一般的面条做起来费事。恐怕也只有讲究吃的人才为了一点口感而费这么大力气了吧。
也有些厨师用类似吹糖人的手艺，用嘴吹出空心面，不过由于这样不卫生，这一绝技很少大量出现在厨房中。最简单的制造方法是：将面溜匀成长条后，放在案板上，用木筷子在面条中间压一深沟，沟中撒入少许白糖，收口后再将口两边捏住，然后依照拉面方法，把拉条下到开水锅中。由于面条中的白糖融化，煮熟后，面条中心成孔状。
虽然所有手工制作的方法，都没有空心面条机做出来的精细，但是，经过机器压制的面比较硬，很长时间煮不烂，口感差，而以纯手工做的挂面没有经过机器压制，面没有那么硬，好煮，而且口感绵软，近乎入口即化。由于空心面可以在煮面的过程中充分渗入汤汁(至于空心是否一通到底就不要在意了)，增强味道和绵软度，所以受到很多小朋友和老人的喜爱。据网络资料显示，空心面味道鲜美，“食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味”。
现如今，可供选择的空心面种类已经非常丰富了，有传统手工面、鸡蛋面、核桃杏仁面、魔芋营养面、大枣营养面等。其中尤以贵州绥阳的空心面和四川中江的空心面最为著名。
作者：朱广思
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