蔬菜水果的催熟是摆在明面上的事情，并不是大家想象中黑心商家私下来操作的。换一句话说是被普遍认可的，从科学的角度也完全可以解释的通。
此前曾出现过这样一个案例，我们知道香蕉催熟是常规操作，由于它们的地域分布问题，要想天南海北都吃得上这种美味的水果，那么前提是要保证它的新鲜，在长途跋涉的运输中不能腐烂。因此香蕉都是需要提前进行采摘，只要个头足够了就可以，在它们又青又硬的情况下可以长时间运输避免腐烂。
香蕉催熟被有心人利用虚假宣传，例如2011年深圳某个农贸市场库中存储了大量香蕉，在催熟的过程中被媒体拍摄下过程，没有向专家求证，直接就进行了报道，声称“乙烯利长时间服用会出现呕吐、恶心等症状，对人体有害而无利”，而乙烯利通常会被用来催熟香蕉。这样的报道是“一石激起千层浪”被迅速传播，当时的香蕉价格瞬间直跌谷底。
后来科学家不得不公开辟谣，瓜果的催熟技术是科学安全的，可以放心服用。
人们生活水平的日渐提高，对于衣食住行的要求也越来越高，尤其是交通的发达让瓜果蔬菜可以进行远距离的移动。尤其是这西红柿既能当水果又能当蔬菜，深受大部分人的喜爱。但也有些人发现了，超市里买的西红柿感觉没有小时候家里自己种的柿子甜。这样的现象是存在的，这跟西红柿的后期催熟还是有一定关系的。
当他们的个体足够大，但是尚没有成熟的时候就可以进行采摘了，这样的西红柿可以长距离转移，尤其是大规模种植的情况下是不可能等到它们彻底成熟后采摘，那样的西红柿可能会直接在运输的路上全部腐烂掉。
》蔬菜水果催熟的必要性
规模性的种植只能采用催熟的手段，为将来的运输提供方便，这种行为并非是大家现象中利用人造药品进行催熟，实际上这是蔬菜果实自发就会进行的一个流程，我们只不过是“按了一下开关”而已。
果实尚未成熟前，它们都是青色的、比较硬并且味道酸涩，而乙烯或者乙烯利的作用就是发起冲锋的号角，它们的出现让未成熟的果实开始合成各种酶，在这些酶的改造下，让果实瓜熟蒂落变软变甜。如果没有人类的干预，在一定时间内果实的成熟期，植株开始自己释放出乙烯，加速果实的成熟。这个过程完全是植物自发进行的，这是它们的一个机制。
而我们只不过是加速了果实的成熟，一般来讲西红柿的催熟可以从三个方面进行操作，首先是把乙烯利涂抹在花梗上；第二个是白把乙烯利涂抹在花的萼片及其附近果面上；第三点就是把西红柿浸泡在乙烯利中。
》最佳的催熟途径
此前在海南买过大青芒果，想用快递送回东北的老家，在路上耽搁的时间实际上很久，但最后青芒果安全到家，到家之后又“捂了”很长时间，芒果才开始变软发黄，这个时候吃是最甜的。
一般催红西红柿，可以把熟透了的水果等和西红柿放到密闭的容器里，一段时间之后西红柿自己就红了，这个时候就可以食用了。其实看见西红柿成熟的过程，我们是完全没有参与的。只不过是借助了成熟果实自发产生的乙烯等来帮助西红柿催红。这个过程也会诱发西红柿自己释放乙烯，加快了它的成熟过程。
催红的西红柿和自然成熟的西红柿口感上绝对是有区别的，并且饱满度也完全不同，通过吃超市买的西红柿，你会发现它并没有那么甜，同时还比较硬，柿子内的空心也比较大。而自发成熟的西红柿营养会更加充足，吃起来的口感也更好一些。
》西红柿催红是常规操作，并不会对身体造成危害
从进化论的角度来讲，这些植物长出美味的果实，目的就是吸引那些贪嘴的动物来吃，这样就可以保证自己的种子可以跟随小动物向远处传播，来完成自己的繁殖大业。因此它们的果实除了在口味上需要达标，还要更加安全。
西红柿的人工催熟，只不过是改变了它成熟的时间和空间而已，西红柿成熟的机制完全没有被改变，也没有添加人类制造的化学物质等等，催熟剂完全来自于植物自身，它就是乙烯，植物自己是可以释放出来的。
但是也不排除一些非法的催熟，使用化学式的催化剂催大催熟，这和利用其它成熟水果来催熟可能不同，有一定坏处。正常来讲，还是自然成熟的西红柿最健康口感上也是最好的，但那样价格可能也就更昂贵一些。
文/科学黑洞，图片来源网络侵删。
