牛奶，包括以牛奶为原料的各种奶加工制品，已经成为了人们生活的必需品。它不仅含有优质的蛋白质，更有我们身体生长所需要的微量元素，尤其是青少年长个子所需要的钙。
上世纪日本为了改变整体国民的素质，尤其是令他们一直耿耿于怀的身高问题，就在全国推行效仿西方人每天喝牛奶的习惯，当然还有引进外来基因。
近一个世纪以来，日本全民的身体素质、身高确实有了比较大的提升。
所以在我国还很贫穷落后的时期，我们也是比较羡慕人家这种做法，但无奈条件有限，所以常会说：牛奶、面包会有的！这样的话。
足以见得牛仔在以前是一种比较奢侈的饮料，不过今时不同往日，随着我国经济的发展，以前梦寐以求的楼上、落下、电灯、电话、牛奶、面包都已经成为了随处可见的日常生活品。
小到刚出生的婴儿、大到耄耋老人都是喝牛奶，那你有没有想过这样一个问题：为什么成年人能喝奶呢？
你可能觉得这就不是个问题，人一出生就能喝奶没有道理长大以后就不能喝。其实并不是这样的，纵观整个哺乳动物界，人类是成年以后唯一能喝奶的动物。
这就说明我们的身体在进化中跟其他的哺乳动物相比产生了微妙的变化。
这里所处的“能喝”并不是简单的指能不能喝到，或者是能不能喝下去。而是说喝下去以后我们能不能将牛奶消化，牛奶会不会给我们带来危害？
其实你现在给一条成年的狗倒一杯牛奶，它也会添完，但是它喝下去以后不仅消化不了，而且会给身体带来不适。而大部分的成年人并不是出现这种情况。
这是因为哺乳动物在幼年时期由于肠道还未完全发育，只能靠母乳这种液体来获取一定的影响。这时在幼崽的肠道中有一种酶叫乳糖酶含量非常高，能够顺利的消化母乳。
但是所有的哺乳动物随着年龄的增大，牙齿、消化系统发育的完善，以及对更多能量的需求，这时母乳就不再是更好的能量来源了。
毕竟母乳也是母亲通过吃饭以后，通过将一部分能量转化而来的，它所包含的营养成分肯定要低于吃饭所能获取的营养。
总不能母亲每天吃两个馍，而母乳中的能量能却达到两个半馍，这不违反能量守恒了么。所以说奶的总体营养是相当有限的，比不上通过食用五谷杂粮所获得的能量。
因此哺乳动物幼崽发育到一定程度，身体需要的能量母乳就无法供应了，就必须吃饭。吃饭以后母乳就没有存在的必要了。
这就是我们所说的断奶。断奶后的幼崽由于不再摄取母乳，那么乳糖酶就完全没有存在的必要了。几百万年来，哺乳动物都是这样进化的，人类也不例外；
因此人断奶以后，体内乳糖酶就会下降直到消失，成年以后也无法再消化任何奶了。但是真实的情况是，成年人依旧能喝奶。
那么这到底发生了什么？
其实成年人能喝奶的历史并不长，也不过几千年的时间，正是在数千年前有一部分人的基因发生了突变，并且在往后的发展中这种基因有更大的优势，并且得到了广泛的传播，才保留到了今天。
在大约1万年前，人类开始定居，为了获得稳定的食物来源，开始驯养动物，这其实是农耕文明的开始，也是人类成年后能喝到奶的原因。
驯养的动物除了能提供肉类，它产出的奶当时的人们肯定认为也能喝，毕竟人小时候喝奶这大家都清楚。
不过起初喝动物奶的人必定遭受了一定的痛苦，因为体内没有乳糖酶就无法消化牛奶中的乳糖，这些乳糖进入肠道以后会被细菌分解产生乳酸、甲酸、氢气，造成腹痛、胀气、腹泻。
这种现象就是现在我们所说的乳糖不耐受，要是当时所有的喝奶都是这样的话，那么人类就会总结出动物的奶不能喝。
但是当时的人尝试喝动物奶，在不同地区、不同时间都在发生，奇怪的是有一部分人喝了就没有上述的反应，而且身体倍棒。
这部分人就是一群基因突变体，最早拥有超能力的人，他们对乳糖从幼儿到成年一直耐受。这就为他们的食谱增加了一道美味、营养丰富的食物。
而且在当时食物短缺、水资源污染的情况下，动物奶也成为了一个不错的营养来源。
最近的一项研究也证实了基因突变的说法。这项研究发表在《当代生物学》杂志上，表明近3000年来自然对人类基因的选择也一直存在。
公元前1200年，在德国托伦瑟河谷发生了一场激烈的战斗，当时参加战斗的人数多达数千人，并在这个地区留下了大量古代青铜时期战士的遗骸，这些遗骸的头骨上有弓箭、钝器所伤的痕迹。
科学家对他们的DNA进行了分析调查，发现了他们中只有1/8的人具有分解乳糖的基因，而其他的基因与今天生活在德国北部、波罗的海的居民相似。
但是今天这个地方的居民90%以上的人都具有处理乳糖的能力。这表明了在过去的3000年的时间里，自然界依然对人类产生了很强的自然选择。
研究人员认为具有乳糖耐受性的人能够在古代产生更多的后代，这些后代相比于那些无法喝奶的人有更强的生存机会。
而且这些后代能够生活到生殖年龄的几率也比那些乳糖耐受力低的人高6%。因为在幼儿时期，也就是断奶后的几年里，能够继续喝奶对生长、发育起着关键性的作用。
毕竟动物的奶是一种除了其他食物比较好的营养来源。
但是直到今天，也有很多一部分人对乳糖的耐受能力较差，在我国估计有一半的人喝奶以后就会出现不适的反应，最强的感觉就是腹胀、拉肚子。
西方占比就比较少了只有30%左右，非洲高达90%。因此就有人说，自然界的其他动物都不喝奶，只有人类喝。
这是在违反自然规律，长期饮用对人类肯定有危害，拉肚子就是排斥的例子。
其实这事是缺少乳糖的酶的原因，并非是牛奶不好。所以喝奶也要讲究一点过的方法，一定不能每次喝太多，尽量多次少饮。
并且在现在的很多人工制成的奶制品中都添加有乳糖酶帮助人们消化，或者直接将乳糖人工分解为半糖和葡萄糖方便人体吸收。
并且就是那些乳糖耐受的人，他们的耐受性也会随着年龄的增加逐渐降低。
这也从另一方面告诉我们，牛奶虽好，但不能当作水一样喝过量。适当就好，也不能把牛奶当饭吃，毕竟它的影响比不上五谷杂粮。
只不过牛奶包含的有些营养，尤其是钙是人类特别需要的，也特别好吸收，是一种辅助的营养佳品。
