夏夜里最快乐的事，莫过于穿梭在五彩斑斓的灯箱之间，携上三五好友搜罗街边美食。
炉子上滋滋作响的烤肉和弥漫开的香气，再配上泡沫丰富的冰啤酒，组成了夏日里最盛大的“冰与火之歌”。
冰之歌——啤酒
炎炎夏日，来一杯冰啤酒，它剔透清凉的色泽、出入口中的爽滑感、咽进喉咙的咕嘟声……似乎都在暗示着谁的夏天也难挡它的诱惑。
爱上啤酒的10个理由
1、保护心脏
意大利研究发现，适量饮用啤酒的参试者比滴酒不沾者罹患心脏病的危险降低42%。但每天喝啤酒应不超过1品脱（约473毫升），相当于1.4罐。
2、有益大脑和记忆
美国研究发现，参试者在做大脑益智训练题前喝点啤酒，有助提高测试成绩。
3、预防糖尿病
荷兰研究发现，每天适度喝啤酒（1~2杯），患2型糖尿病的危险明显降低。
4、有益肾脏健康
芬兰研究发现，每天喝一瓶啤酒可使肾结石发病率降低40%。研究人员表示，啤酒具有利尿作用，有助于保持肾脏健康。
5、加速锻炼后恢复
西班牙研究发现，1品脱啤酒的补水作用比等量的矿泉水更有效。因为啤酒中含有更多的糖和盐类营养，同时还含有丰富的钾和B族维生素。
6、提升自信
英国研究发现，饮用啤酒后，参试者表示，自己更加自信。
7、预防白内障
加拿大研究人员发现，每天喝1杯啤酒可增加抗氧化活性，预防白内障。
8、降低血压
美国研究发现，适量饮用啤酒的参试者比喝葡萄酒的参试者罹患高血压的几率更低。
9、抗击感染
美国俄勒冈大学研究发现，每天喝一两杯啤酒可以提高免疫力，抗击感染。
10、预防骨折
美国塔夫茨大学研究发现，每天喝两杯啤酒的参试者，骨密度会增加4.5%，但超过两杯则会导致骨密度降低5.2%。
啤酒也有健康喝法
带沫喝
啤酒的泡沫使得啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。
其次，啤酒中的泡沫可软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。还可隔绝空气与酒液的直接接触，减少啤酒氧化。
随着泡沫的消解和二氧化碳的释放，可最大程度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。
大口喝
喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐慢咽，大口地喝下，可避免啤酒在口中升温，苦味加重。
此外，油是啤酒泡沫的大敌，杯口粘附上油脂会大大降低泡沫的持久度。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
喝前冰镇
啤酒最适宜的饮用温度为摄氏10℃左右，温度过高，酒味苦涩；过低酒味淡薄。最好的方法是在喝之前短时间冷藏一下，冷藏达到最佳饮用温度即可。
在啤酒中加入冰块饮用也是不恰当的做法，这相当于在啤酒中直接加水，会破坏啤酒原有的风味，并影响啤酒已经协调好的口感。
火之歌——烤肉
蒸腾的热浪、孜然的香气、滋滋的油声、跳动的火焰，烧烤绝对是夏日里最不可抵挡的美食之一。
烧烤为什么那么好吃？
首先，与香气物质有关。
食品在热处理过程中，香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。
在烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
其次，与历史文化也有关系。
人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。
煮、炒等都是后面慢慢发展起来的，现在的微波、高压等，都是科技进步很久之后才发展起来的。人类对烧烤食物的喜爱，历史也十分久远。
这样吃烧烤，减少致癌物
1、多选瘦肉
少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。
2、烧烤蔬菜
蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。
3、烧烤前彻底清洗烤架
这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。
4、在烤架上放一层锡箔纸
在锡箔纸上戳些小洞，这样肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的烟雾会减少。
5、先把食材蒸或煮一下
这样食物在火上烤的时间就会减少，能减少致癌物的产生。
小贴士：餐一顿后，4招缓解不适
1、吃完烧烤来个梨
韩国汉城大学医学院的研究人员发现，饭后吃个梨还可以使积存在人体内的致癌物质大量排出。
吸烟或者吃烤肉的人，体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低。研究者表示，加热过的梨汁还含有更多的抗癌物质———多酚。所以，在吃烤肉或一些煎炸食物后，不妨吃个梨，排出体内毒素。
2、大餐后来杯大麦茶
爱吃肉、吃辣的人，在大快朵颐后，喝一杯浓浓的温热大麦茶，不仅可以解油腻，还能促进消化。杨力说，大麦茶具有平胃止渴、消渴除热、化谷食之功，有利于食物消化，具有养胃、暖胃、健胃的作用。
3、消化不良吃点木瓜
吃多了蛋类、肉类以及不易消化的食物时，常会感到上腹部饱胀不适、消化不良。这时若吃点木瓜，胃肠不舒适的状况就会很快消失。
李惠明说，《本草纲目》中就有“木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络”的记载。现代研究也证明，木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，又称木瓜酵素，对动植物蛋白、多酞、酯、酰胺等有较强的水解能力。饭后吃点木瓜，可以调整肠胃，助消化、通便。
4、吃得太油腻，芹菜能刮油
如果一餐中吃的油腻食物较多，可以吃点凉拌芹菜消除油腻。芮莉莉表示，芹菜纤维素含量高，可以带走吃进去的部分脂肪，凉拌芹菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等保留得更多，能更好的去油腻。▲
美食智囊团
中国中医科学院研究生院教授 杨力
中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
啤酒酿造高级工程师 柳盛宇
编辑：徐梦莲 刘星酉
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