三文鱼是我们餐桌上绝佳的美食，口感极佳，我们常说的三文鱼只是一个通俗的叫法，实际上这个名字指代的鱼类有广义与狭义之分，广义上的三文鱼指的是具有洄游习性、相似的形态特征的一类鱼，包含了很多种，比如麻哈鱼属与鳟属，而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑。但不管怎么说，我们吃到的这些鱼，由于肉色形态特征都是差不多的，我们都叫它三文鱼。
三文鱼可生食也可熟食，生食口感细腻，鱼肉颜色鲜亮，呈现出橙色或橘红色，看起来就很有食欲。吃鱼大多数人都想图一个“鲜”字，将三文鱼切成薄薄的肉片，沾上调料，别提多美味了。可是在美味的同时，还潜藏着风险，那就是寄生虫。记得之前有过一个新闻，说的是广东顺德一位男子喜生食三文鱼，经常吃最后身体感到不适，去医院拍X光，发现身体里有很多寄生虫，寄生虫是导致他身体长期不适的罪魁祸首。
三文鱼中有寄生虫吗？当然有，野外生活的动物或多或少都会有寄生虫，所以煮熟了吃是最安全的。虽然有些人都知道煮熟吃是安全的，但是面对生食三文鱼的美味，还是甘愿冒一点点风险的。很多人都会觉得三文鱼刺身非常好吃，比熟吃更为美味，三文鱼刺身就是一种料理，以生的三文鱼鱼片做成的料理，叫做刺身。
海产三文鱼感染寄生虫主要是异尖线虫，这个寄生虫在人体内并不能很好的存活，真正感染人体是有一定难度的，除非大量的食用了含较多异尖线虫活体的生肉。但并不是说生食就相对安全了，还是有一定风险的。在日本，很多人都说日本的食品很安全，其实不然，近几年因为异尖线虫感染去医院的人数逐年上升，这主要是因为日本人喜吃生鱼片。甚至日本卫生部就因为这件事发出警告，提醒消费者注意异尖线虫感染的风险。
杀灭异尖线虫并不难，异尖线虫在高温下很快就死亡了。当然了，冷冻也可以杀灭异尖线虫，对此欧盟规定海产品必须在零下二十摄氏度的环境中冷冻24小时之后才可以进入市场，美国更加严格，建议在零下二十摄氏度的环境中冷冻一周，如果是零下35摄氏度，则冷冻15小时即可进入市场。我国的标准与欧盟的标准差不多，在零下二十摄氏度的环境中要冷冻超过24小时才可以进入市场。所以，我们在购买合乎这项标准的三文鱼产品是安全的。
不过，在三文鱼的市场里，有一些淡水养殖的鱼类也会被拿来做三文鱼，淡水鱼类感染的寄生虫在人体内会很好的存活，极大增加感染的风险，比如肝吸虫感染，这种寄生虫感染疾病比较危险，可寄生在胆管与胆囊中并引起病变，甚至还会诱发肿瘤，被世界卫生组织列为1类致癌物，是一种可以致癌的寄生虫，非常危险。杀灭肝吸虫用冷冻的办法并不好使，还是得用高温加热的方法。
所以，以此来看，高温加热吃熟食才是最安全的办法。
回到题目上来，三文鱼为什么要生吃，不能水煮一下吗？
生吃三文鱼是因为这样吃美味，购买正规渠道的三文鱼生吃是安全的，但是也并不能打包票。很多人甘愿冒这风险去生食三文鱼，殊不知你可能面临着被寄生虫感染的风险。所以，安全做法还是高温加热吃熟食，其实对于一切肉类产品都应该这样做。
