兴起的“保持清醒”酒吧,你要试试吗?

兴起的“保持清醒”酒吧,你要试试吗?

明明是個酒吧,却不提供酒精,好像是个很矛盾的概念—“清醒酒吧”却越来越受欢迎了,是时候开始保持清醒了吗?

我想找个无酒精的酒吧

当你走在纽约布鲁克林区绿点附近的一条主街上时,可能会看见一家外表时尚的酒吧,名为“逃亡”。置身其中,似乎是在某个网红酒吧欢度周末时光。雅致的壁纸,绿蓝相间的空间,加上舒适的座位距离感,让你既可以和朋友享受彼此的对话,也可以随时加入邻桌的交谈。

尽管店主会友好地要求不能使用电脑,但这又有什么关系呢?鸡尾酒单上的单品足够吸引人的目光。一杯13美元,里面有各种你能想到或想不到的配料,比如烟草糖浆、蔓越莓、墨西哥胡椒酱等。

但是“逃亡”和布鲁克林其他网红酒吧有一点关键的区别:这里的鸡尾酒,完全不含任何酒精。

没有酒精的酒吧,听起来像是用矛盾引起人的好奇的噱头,好比没有鱼的水族馆,或者不提供面包的面包店,会让人忍不住想要一探究竟。但事实上,在纽约或伦敦这样的城市,现在无酒精酒吧正在兴起。一个无酒精的夜生活选择,切实地吸引了那些无论出于什么原因,就是不喜欢喝酒的人。

山姆·托尼斯(Sam Thonis)和他的合伙人雷吉纳·戴乐亚(Regina Dellea)一起联合创立了这家酒吧。三年前,山姆和他不喝酒的哥哥,试图找到一个地方能一起享受夜生活,但发现选择并不多。

“纽约的夜生活场所,很少有提供无酒精饮品的,感觉这些地方都想把酒精强行灌输给你。我认识的人越多,就越发现这种‘无酒精需求’越多。”于是“逃亡”酒吧的核心想法便诞生了。

山姆和雷吉纳,将他们的酒吧严格定义为“0酒精”的娱乐空间。这意味着,菜单上甚至不允许含有微量酒精的所谓“无酒精啤酒”产品出现。在美国,“无酒精”一词是可以适用于酒精含量为0.5%或更低的饮料的,即很多深受欢迎的“不含酒精”的啤酒,实际上并非“0酒精”。

山姆表示他们所提供的是“0酒精”环境。只要你希望保持清醒、对酒精过敏,或者任何原因不想闻到酒精的味道,在这里你就是完全安全的。与此同时,你又能享受和“酒吧”类似的感官体验:只在晚上营业,灯光昏暗,音乐舒适,没有人会在这里工作等。

2019年4月开业的“逃亡”,是全球正在兴起的“0酒精”夜总会浪潮的一部分。缅因州波特兰有家“维纳的费兹饮料屋”(Vena’s Fizz House),伊利诺伊郊区有家“水晶湖的另一边”(The Other Side in Crystal Lake),都是这种酒吧。

在伦敦,现在也有三家比较知名的无酒精酒吧,同时还提供无糖、素食和无小麦食物的菜单。

清醒酒吧=禁酒区?

无酒精酒吧其实并非一个全新概念。19世纪末,在倡导禁酒运动之后,英国建立了许多呼应社会现状、被称为“禁酒酒吧”的无酒精场所。例如,1890年,在曼彻斯特北部的罗滕斯托尔成立的费茨帕特里克酒吧,至今仍在出售根汁汽水、牛蒡等。

但今天的0酒精酒吧,不是植根于完全禁欲的理念。比如,来“逃亡”的人,不单单是代表不喝酒的人,而是期待他们所去休闲社交的地方,保持趣味的同时,没有宿醉的危险。“我们的酒吧并不是呼吁永不喝酒,或者说你出了这家酒吧不能去其他地方喝酒,它并不只是为不喝酒的人提供服务。”

换句话说,“逃亡”们的存在和火热,让城市千禧一代开始重新思考酒精在他们生活中的位置。罗蕾莱·班卓夫斯基就属于这样的人。2019年她开展名为“倾听吧”的活动,特意要求活动为“无酒精”参与的,试图纳入更多想要摆脱酒精影响的人。罗蕾莱曾经是YouTube和纽约现代艺术博物馆的品牌顾问,现在全职在“倾听吧”工作。

罗蕾莱说:“酒吧是一个放松的空间,现在的很多人把酒精当作连接这种放松的必备品。但其实释放压力未必要和宿醉、模糊的记忆这些划上等号,热闹的气氛也并非只有酒精才可以点燃。”罗蕾莱表示,“倾听吧”曾经举办的活动中,包括跳舞、唱卡拉OK、彼此诉说心声。她认为,善待自己有很多种方式,既不用过度饮酒,也不用完全克制。

2017年,喜力啤酒推出的无酒精啤酒

在美国,“无酒精”一词是可以适用于酒精含量为0.5%或更低的饮料的。

释放压力未必要和宿醉、模糊的记忆这些划上等号。

罗蕾莱自己并不是个禁酒者。但在有一个月没有喝酒的时间里,她发现无论去哪,饮品的选择着实有限。“我认为酒吧文化,从饮品单到员工再到顾客,都把非饮酒者划在了界限之外。”

“我所追求的人生哲学,是能够任选饮料的人生,为了获得与当前这种默认饮酒文化相反的、能够适用于更多人的文化,我们必须鼓励人们去选择不饮酒。而且不饮酒的人,同样值得被提供和饮酒相似的酷、有趣、令人向往的场所与空间。我想创造这种文化中缺失的东西。”

是时候感受清醒啦!

这种是否饮酒可选择的态度,可能还不是主流,但有迹象表明,年轻人已经不再像过去那样凶地饮酒了。2016年,在英国国民统计局调查的16岁以上成年人中,只有56.9%的人表示自己在最近一周喝过酒,这是自该调查从2005年开始提出这一问题以来的最低记录。

2019年2月,国际葡萄酒和烈酒记录显示,52%的美国成年人目前都在试图减少他们的酒精摄入量。

一系列有关趋势的文章都表明,千禧一代对于饮酒方式的思考变得更多元了。美国的啤酒销量正在下降,尽管这也可能意味着消费者转向了度数更高的烈酒,但现实中越来越多的低酒精和无酒精产品受到欢迎,还是说明选择少喝酒的人更多了。,还有戈登的超低酒精含量罐装金酒。

不含酒精的饮料正在逐渐成为受欢迎的生意项目。即使是在非“0酒精”的场所,比如高端餐厅,也开始越来越多地使用非酒精来配对菜品。餐厅的调酒师和食物总监都注意到了这些趋势,把它们作为机会,去创造一些传统烈酒调酒之外的有趣饮品。

切尔西·凯利是纽约几家餐厅的饮品总监。她和她的团队正一起为一家日本餐厅的食物,制作不含酒精的饮品搭配。切尔西表示,很多客人既不想喝酒,也不想喝水,觉得太过乏味。现在,她所开发的不含酒精的鸡尾酒,占餐厅点餐量的20%。这些饮品也收获了很多的顾客好评,让他们感觉到有了更多的选择空间,以及被照顾到感受。

切尔西说:“在我们的餐厅,你既可以坐在一个人旁边,喝几千美元一瓶的高端葡萄酒,也可以来一杯无酒精鸡尾酒,没有人会觉得有什么差别。”

“现有条件”(At Existing Conditions)是纽约格林威治的一家酒吧,它以极具创意的鸡尾酒调酒闻名,而其中不含酒精的鸡尾酒也是菜单上最亮眼的产品。他们会使用一些独特,甚至昂贵的材料去制作。

其中有一款,无刺(Stingless),用到产自墨西哥的小蜜蜂酿造的蜜蜂蜂蜜,每公斤价值100美元;另一款含有清爽梨汁的饮料,则必须采用至少6个梨子打出的时令果汁。总监鲍比·墨菲希望,他们制作的无酒精饮料,是任何其他地方都无法模仿和买到的东西。现在他们的酒单上,也有20%~30%的特调是不含酒精的。

当然,“保持清醒”的酒吧是一股新的浪潮,现在是很火,未来会如何发展还有待观察。毕竟,2015年,奥克兰就开过一家无酒精酒吧,仅5周后就关门大吉了。

至于酒吧到底会开得如何,“逃亡”的老板很有信心:“这几个月的生意一直很稳定,每天我们都会担心没人进来,但是开业20分钟后就变得熙熙攘攘。如果人们不喜欢我们,没有关系,但我希望大家知道,无论你喝不喝酒,我们都是欢迎你们的。”

作者:竹几

来源:《看世界》