说起刺身美食，第一时间想到的是日本和韩国，新鲜的鱼贝类切片后，就能蘸着调料直接生吃。
由于饮食文化的差异，在我们国家，直接生吃并没有像其他国家这么普及，但也不乏追随者，他们酷爱这样的美食，无论是口感细腻的三文鱼，还是回味甘甜的海胆，只要是能生吃的海鲜，都愿意去尝试。
然而，唯独有一种海鲜，是一直无法克服的，就是海鞘。
海鞘是什么味道？
海鞘在中国市场是比较少见的，若你有幸见过这样的生物，就会被它的外表惊到。
在市场中常见的海鞘呈橘黄色，有时也有点带紫色，它的体型大小，乍一看像百香果，剖开后发现更像百香果了，里面是黄色的，吃的也正是黄色部分。
据说，生吃的海鞘，虽然味道甘甜，但伴有苦味，而且腥味也比较重，因此很多人无法接受这样的美食。
海鞘是什么？
海鞘看起来像物，但实际上是一种动物。别看它们外表软软的，实际上它们属于脊索动物门尾索动物亚门，它们与脊椎动物的关系，比与海绵和珊瑚这些无脊椎动物的关系更近。
在世界各地的海床上发现了超过3000种已知的海鞘物种，类似百香果的海鞘只是其中一种，一般呈圆柱形或花朵状，颜色很多，可以是绿色、黄色、红色、橙色、粉红色、蓝色、棕色或白色，这取决于物种及其栖息地，大多数海鞘物种是在温暖、营养丰富的热带水域发现的。
为了不用出去觅食，海鞘“吃掉”了自己的内脏和脑子
海鞘成年后常年附着在岩石和船底底部，也不主动觅食，非常佛系，每天的任务就是不停将水吸入体内，再吐出，过滤水中的浮游生物和有机物，并以此为食。
这是一种越活越退化的生物，虽然尾索动物亚门是脊索动物中最低级的，但它仍具有脊索，在发育过程中，海鞘自己放弃了这些特征，就连脑子都不要了。
原来，海鞘会经历一种罕见的逆行发育，也就是说它没有进化，反而倒退了。
大多数海鞘是雌雄同体的，但是异体受精，受精后的幼体有脊椎动物的许多解剖特征，看起来像蝌蚪，尾巴、脊索、神经管以及脑泡，然而这样自由的生活只经历了几个小时，幼体就会迁移到海底，寻找合适的地点，在那里它们将在附着在其他物质上度过余生。
幼体附着在岩石或其他固体上后，开始消化自己的身体部分：尾巴、原始的眼睛、脑神经节和脊索。这一过程通常持续36个小时，最终演变成营固着生活的囊状生物。
最后
从高等的脊索生物变成无脊索生物，如此退行性的变化，在动物中非常罕见，因此具有很大的科研价值。
对于这种不思进取的改变，很多人纷纷表示海鞘是懒到家了，为了不用出去觅食，宁可变成低等生物。
