红茶、绿茶、黑茶,茶不同,泡茶温度也不同,3种水温泡一壶好茶

虽然这些年咖啡也逐渐走进寻找百姓家,但是茶叶作为中国最为传统的健康饮料,已经有上千年的饮用历史,也是目前世界范围内被公认的一种健康饮品。作为茶的发源地,我国人民对茶的热爱更是不用言说。

中国人喜欢喝热饮,喝水要喝开水,吃饭也要趁热吃,喝茶也不例外。前面几篇文章我们已经介绍过关于喝多少度的水才能更健康的问题,今天我们就来说一下,“趁热”喝的茶水是不是也应该趁热泡这一问题。茶有很多分类,每一种茶泡水时需要的水温是否都一样呢?又都各需要多少度的水来泡才最合适呢?

茶的分类

茶叶的分类方法比较多,比如根据茶叶的发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。而更为通用的是把茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶六大类。这六种茶叶都有各自的长处,其中每一种茶的加工工艺不同,茶自身的特点也不尽相同。

绿茶是未经过发酵的茶,也是世界上消费量最高的茶叶品种。绿茶是将刚摘的新鲜茶叶经过晾晒后直接炒制而成,不需要经过发酵这一步,因此绿茶也最大限度的保留了茶叶原有的绿色特色。红茶则是茶叶经过完全发酵之后而制成的茶叶,发酵度高达80%以上,因此其茶汤也会呈深红色。黑茶是后发酵茶,属于那种放的时间越久,味道越浓厚的茶,因成品茶的颜色呈浓黑色而得名。

黄茶属于轻发酵茶,其制作工艺仿绿茶,但又会比绿茶多出了短暂几天的闷黄时间。白茶是省略了杀青、揉捻等工序,纯粹靠晾晒或者文火干燥后加工而成的茶;乌龙茶又名青茶,属于半发酵茶,既有绿茶的鲜,又有红茶的醇,是介于绿茶和红茶之间的一类茶。

泡茶的水温由茶的特性而定

茶叶中含有游离氨基酸、蛋白质、部分矿物质和维生素等人体必需的营养素外,还含有茶多酚、多糖、生物碱、茶色素等多种植物化学成分。泡茶时除了要让这些对人体健康有益的成分充分溶出外,还应减少对其的破坏。因此,泡茶的水温不但应根据茶的种类而定,还应考虑茶的制作工艺。

一般来说,水的温度越高,茶叶中物质的溶出度也就越高,相应的茶汤的浓度就越浓。相反的,水的温度越低,茶叶中物质的溶出度也就越低,茶汤的浓度也就越淡。同时,愈是温度高的水,也愈容易破坏茶叶中的成分。

对绿茶而言,因为它的制作过程中未经发酵,是直接以新鲜茶叶经由晾晒、炒制而成,茶叶比较娇嫩,而且越是新茶,茶叶就越娇嫩。所以,泡茶的水温不宜过高,一般使用80℃-85℃之间的水温即可,且在适宜范围内,泡茶的水温越低,泡出的茶汤就会越嫩绿明亮、滋味清爽,茶叶中的维生素C也被破坏较少。

黄茶,因为其制作工艺与绿茶相仿,虽然黄茶属于轻发酵茶叶,在泡黄茶时,水温也不宜过高,同样应控制在80℃左右。此外,黄茶冲泡时的要求也更高一些,如不宜长时间的浸泡。白茶,属于轻微发酵茶,且通常是陈茶白茶味道越香。所以泡白茶时,兼顾不伤及茶芽且泡出茶香两个原则,泡茶的水温应该在90℃左右最为适宜。

以上三种茶都属于未发酵或者轻微发酵的茶,所以在泡茶时选择的水温均不宜过高,沸腾的开水是100℃。在高温下茶汤会变黄,滋味也变苦。不适合直接用来冲泡绿茶、黄茶和白茶,最好是把烧开的水放置几分钟后再用来泡茶。对于红茶、黑茶、以及乌龙茶来说,对水温的要求则要高上许多。

红茶属于全发酵茶,发酵程度偏高,因此茶叶不易被伤,且只有高温才能冲出茶香,用刚烧沸的开水冲泡刚刚好,温度一般在95℃左右。乌龙茶,因为制作之前采用的原料茶为快要成熟的茶叶,不是茶叶的嫩芽,茶叶相对而言比较老,所以在冲泡时也需要高温水才能泡出茶香,用刚刚烧沸的水泡茶,倒入茶的容器中时一般水温也会在100℃左右。而黑茶,属于后发酵茶,且存放时间越久茶越香,因此与红茶和乌龙茶相似,也适合用高温水冲泡,但冲泡过程不宜过高,以免茶汤的苦涩味重。

为了保持水温和提高水温,还要在泡茶的时候用开水冲烫茶具,冲泡后在壶外淋开水,这样的做法也会让红茶、乌龙茶和黑茶更为味道。