首先，上过太空的种子并不一定都会结出非常大的果实，也有很小的果实，只不过由于媒体宣传时，喜欢用超乎想象的大果实，让许多人误以为太空果实都比较大。
太空果实原理
种子在地球上时，由于地球环境较为稳定，因此很难短时间发生较大的变异，但是太空中就不一样了，种子在接受太阳辐射、紫外线照射以及宇宙磁场等各种因素时，环境发生了较大的变化，因此很容易在这些外部条件下基因进行改变。
太空种子，就是种子搭乘卫星在太空中飞行5-7天后，接受外部剧烈的环境变化，再返回地球的。
但是，无论是太空环境剧烈变化，还是地球环境温和变化，所导致的生物演化方向都是毫无规则的，并不是按照人为预期那样的发展的，太空种子也不例外。
种子在接受5-7天的飞行后，科学家们会把这些种子再栽培4-5年时间，这期间有些种子结出的果实会更大，有些果实口感会变得不好吃，有些果实会更可口，也有些种子会又高又不结果实。
以小麦种子为例，小麦种子在天空中飞行5-7天后，在地球上的后代有的高杆（不利于抗风抗雨），有些会矮杆，有些穗子会更大，有些成熟期会提前，甚至有些淀粉含量更多。
总之，种子虽然会在太空中基因发生突变，但基因突变是没有方向的。
后来，科学家们再在这些太空果实中的后代中选取优良的基因变异的后代，这种人为的筛选更符合人类的期望值。虽然如此，科学家也介绍说，太空种子能得到优良品种的概率非常少，而且实验不可控。
孟德尔豌豆杂交实验
在了解太空果实为什么会变大之前，我们先了解一下生物学上著名的实验：孟德尔豌豆杂交实验。
孟德尔选取了两种豌豆作为实验对象，一种是高茎豌豆，和一种矮茎豌豆。孟德尔把两者杂交之后，只得到了一种豌豆，也就是高茎豌豆，我们把这个高茎豌豆称之为A。
后来，孟德尔让A自花授粉，结出的果实种下去后，又得到了两种豌豆，即高茎豌豆和矮茎豌豆，而在1064株豌豆中，其中有787株是高茎，只有277株是矮茎，也就是说，高茎和矮茎的比例是3:1。这就是著名的生物遗传学规律。
科学家们早已驾轻就熟地运用这个规律，培育自己想要的种子。
比如，有些太空种子虽然会变大，但可能口感不好吃；有些可能口感很好，但可能植株结的果实少……
科学家们把自己想要的果实，通过定向选择出来。比如，先选择种子大的果实和口感好的果实进行杂交，通过培育与观察，把其中一些口感好的并且果子又大的品种选择出来。再种植下去4-5代，把这一性状稳定下来，即可作为一种新品种向全世界普及开来。（但是，很多时候科学家们数十年如一日也不会收获一种新品种，由此可见育种之难）
由此可见，并不是种子经过太空飞行后就可以得出我们想要的果实，而是科学家们在背后数十年如一日的挑选、培育，才让我们吃到了口感又好，果实又大的农产品。
总结
不管是经过太空环境下的种子，还是袁老一直在研究的杂交水稻，人类在育种方面一直都秉持着：“自然变异，人工筛选”的方式，选取那些优秀种子的后代，通过人为定向筛选后，才把其中一种当作固定品种向全国推广。
因此，我们所见到的每一个新品种，都是科学家们数十年如一日的努力才筛选出来的。因此，我们确实应该向这些育种专家们致敬。
