前一段时间《长安十二时辰》是狠狠火了一把，导致原本不是什么新鲜事物的火晶柿子也声名大噪。看着雷佳音吃着柿子那一脸享受的样子，笔者的馋虫也被勾了起来。可是上网一看，打假新闻普天盖地，才知道正宗火晶柿子还挂在树上，得，先买点脆柿子解解馋吧。
《长安十二时辰》中，主角张小敬酷爱火晶柿子（图源见水印）
柿子不软为啥会涩嘴？
相信大家都知道硬的柿子吃了会涩嘴，但那是为什么呢？因为柿子里含有一种化学物质叫单宁，普遍存在于各种植物体内，是一种结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁会与口腔黏膜与唾液中的蛋白质生成沉淀火聚合物，引起口腔及舌头产生粗糙及干燥的感觉，所以就成了我们所谓的“涩味”的罪魁祸首。
其实，柿子在完全由青转黄的时候就已经是成熟了，但偏偏由于果肉里含了大量的单宁，导致人们无法下嘴。只有在柿子完全变软的时候，这些单宁才会消失，只剩下果肉甘甜的滋味。所以才有那么一句俗语“柿子要挑软的捏”。
青柿子（网络图）
脆柿子怎么来的？
现在作为果树栽培的柿子主要有两大种类，甜柿和涩柿。涩柿就是上文介绍过的，即便果实成熟，果肉里仍残有大量可溶性单宁，直至完全变软才能食用的一大类柿子，最早的柿子品种都属于涩柿这一类。
甜柿是涩柿突然变异而产生的一个新的类群，这类柿子果肉中的单宁为不溶于水的状态，食用时感觉不到涩味，所以在成熟后，不用放至变软就可以直接食用。现在市面上这类柿子的品种大多数来自日本，如富有柿、次郎柿、爱秋丰等。
但市面上卖的脆柿，除了甜柿也有涩柿。相信一定是人们等不及柿子变软就迫不及待想要品尝，所以才想出了各种各样的脱涩方法，将果肉中的可溶性单宁除去，以便食用。常用的方法如温水脱涩、石灰水脱涩及二氧化碳脱涩等。
秋季的水果，笔者最爱的便是柿子，之前爱软柿子的柔嫩多汁，现在爱脆柿子独有的清香以及和苹果相似的口感。吃柿子的季节快到了，吃软吃硬，你是哪一派呢？
作者：金梦怡
