香蕉放久了长斑、变黑,还能不能吃?简单三招,防止香蕉变黑

不少人都喜欢吃香蕉,相比较于那些需要洗净、削皮的水果来说,香蕉徒手剥个皮就能吃,而且口感和味道一点儿不差,十分物美价廉。但是,刚买回家的香蕉明明表皮金黄,口感很好,可是过不了几天,香蕉就长斑变黑了,扔了有点可惜,吃了又担心不健康。

长斑的香蕉,到底能不能吃?

其实,当香蕉皮完全变黑、有黑色斑点时,恰恰最好吃。因为香蕉通常在青涩的时候就被采摘下来,这个时候的香蕉,还是青皮的,大多数的固体物质是淀粉,质地比较硬,而且不甜。在被拿去市场上销售之前,这些青香蕉会被“催熟”。

香蕉催熟是行业的正常流程,目前,通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯(放心,是安全的),来催熟香蕉。也可能有商贩使用氨水或者二氧化硫来催熟香蕉,有传言说这些物质会影响香蕉的口感,还会影响人的神经系统和肝肾功能,其实它们都是些合法的食品加工助剂,合理使用并不会影响健康。

在催熟过程中,当青香蕉接触到乙烯,会产生各种变化:果胶酶把果胶分解,从而使香蕉变软;淀粉酶把淀粉转化成糖,从而使香蕉变甜;香蕉中的叶绿素逐渐消失,从而变成黄色。所以当香蕉慢慢成熟后,香蕉皮会由青变黄,等到只剩下头尾还有一点绿色的时候,大多数淀粉就已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的,不过已经很甜。

当香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖,果肉就会变得又软又甜,此时香蕉皮则会完全变黄,还会出现一些黑色斑点,甚至整根变黑,所以香蕉皮长斑点、变黑再正常不过了,并不是我们眼里的“香蕉坏了”。不过需要注意的是,这里说的是表皮变黑,完全可以放心吃,但是里面也就是果肉变黑就是真的坏了,不能吃。

如何防止香蕉变黑?

香蕉之所以非常容易变黑,是因为香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,这两种物质就会结合到一起,如果正好有氧气,多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应,从而生成黑黑的物质。反应时间越长,颜色就越深,香蕉也就越来越黑,果肉也一样。

所以,想要防止香蕉变黑,就给抑制两个过程的发生:表皮受损、氧化。那么对症下药,我们采取措施的关键就是:室温、保鲜膜、倒着放。首先,保鲜膜不但可以阻隔外界的空气,还能对内形成一个密封空间,在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延长保存期;其次,由于香蕉自己有重量,所以正着放时会是最底部的香蕉承受很大的压力,出现压伤和表皮破损,所以我们建议大家将香蕉倒着放,也就是凹面向下。

最后,香蕉生长在热带和亚热带地区,无疑是一种热带水果,并没有应付寒冷环境的能力。如果突然进到冰箱这种温度低于10℃的地方,就好比南方人去了没有暖气的东北。而香蕉冷藏变黑的根本原因,是低温把香蕉的细胞冻坏了,使它的成熟机制受到了伤害,此时不仅果皮会变暗,催熟后果肉也不能变软,不能正常成熟。

所以,没有成熟的香蕉,不要放到冰箱里保存。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃,一般情况下不用那么精准,室温放置即可。如果香蕉已经很成熟,短期内也吃不完,可以把皮去掉,用保鲜袋装起来,在冷冻室里保存。

来源:每日营养学