说到佛系养生，大概就是这样的！
保温杯里泡枸杞，可乐里面放党参；
吃火锅，一定要配上雪碧，因为大吃大喝后要来点绿色；
一边吃辣条，一边喝金银花去火；
大姨妈期间只吃红枣味的雪糕；
熬最长的夜敷最贵的面膜……
前两天，就有位佛系养生爱好者私信狗狗说：
狗狗，我白天没有吃肉，决定晚上吃点烤串补充蛋白质，你快夸我吧！
狗狗：？？？
肉可以补充蛋白质没错，但是烤串就……
夏天到了，相信没有几个人能抵得过烤串的美味诱惑吧！
一份香气四溢的烤串，一瓶沁凉冰爽的啤酒，仿佛能赶走一天的辛劳！（此处应有《舌尖上的中国》配乐）。
不过烤串美味是真，不健康也是真。
既然无法舍弃撸串的快乐，那么就让它变健康一点！
接下来你将看到：
1 烤串到底不健康在哪里
2 如何健康的撸串
1 肉类品质难保证
烤串的肉串味道浓香，口味比较重。
店家在制作过程中使用了很多孜然、酱料等腌制，经过大火一烤，香味扑鼻，吃的时候根本就不知道是什么肉，也不知道肉是不是新鲜。
时常也有媒体曝光，有些不法商贩会用劣质肉、病死禽类肉等用作肉类烧烤原料。
还有很多街边烧烤摊子的烤串都集中放在一个泡沫箱子里面，没有采取任何冷冻保鲜的措施，在炎热的天气，肉极易变质发臭。
同时，肉食烧烤的时候，为了口感鲜嫩，一般都会只烤制七八成熟，可能会带有寄生虫或者其他病菌。
2 烤串易产生致癌物质
烤串可是集几大致癌物质于一身的“超级”食物，从烧烤的燃料到肉类的腌制调料，都会产生致癌物质。
要是你经常吃烤串，估计可以“百毒不侵”了！
【燃料】
很多烤串的店家都是用木炭或煤炭等物质作为烧烤的燃料，
而这些木炭燃烧时会和肉类中的油脂结合，燃烧变旺，可增加焦油的生成量。
现有研究报道指出，焦油可在一定程度上增加人体患癌的发生率。
木炭燃烧时，还会产生一种叫稠环芳烃的物质，这种物质种类繁多，现已知有十几种都具有强致癌的作用，而这种物质在天然食物中含量甚微。
【油脂】
油脂在高温条件下能够产生稠环芳烃，尤其是在200-250摄氏度的条件下所产生的稠环芳烃量会增多。
烤串，不仅肉类原材料本身就含有油脂，在烤制过程中，也会不断刷上油脂增加香味。
当肉品与火直接接触时，接触温度远远高于200摄氏度，甚至会高于250度，
而油脂经过燃烧所产生的稠环芳烃可直接对食品造成污染，食用之后会有致癌风险。
【肉类】
肉类食品在烧烤过程中所承受的温度较高，且烧烤时的温度通常维持在200摄氏度以上，
此时肉中的化学物质经过高温分解后可聚合形成一种五环芳香烃，而此种物质具有较强的致癌作用。
将肉挂在火炉旁熏制，也会显著增加五环芳香烃的含量。
【腌制香料】
烤串所使用的加工肉类食品中，为了保持肉类的良好色泽，一般都会使用发色剂。而发色剂中一般都含有硝酸盐和亚硝酸盐等。
肉类食品烤前一定会经过腌制。如果腌制时间过长，储存不当，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生亚硝胺。
亚硝胺对人体具有毒性、致癌性，另外亚硝酸盐也能引起慢性和急性中毒。
腌制时间过长，高温油炸等处理也有利于亚硝胺的形成。
烧烤肉制品时，有的要先在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等调味，然后再放到炭火上烤。
当烧到肉类表面焦黄时，糖类和蛋白质在高温下发生化学反应，散发出诱人的芳香。这种过程在食品科学上叫做美拉德反应。
在日常生活中，我们就经常遇到美拉德反应。
虽然这种反应产生了让人愉悦的可口滋味，但是维生素、蛋白质、脂肪都发生了变性，降低了这些营养物质的利用率。
同时，在美拉德反应中，还会产生一些可能诱发某些癌症的物质。
这么一看，是不是有点被烤串吓到了？
不过下次碰到烤串，这些估计都会被忘了！
毕竟有时候在美味面前，行动不是由脑子控制的，而是由味蕾控制的。
既然烤串要吃，那么怎么吃才健康呢？
【搭配蔬菜水果】
吃烤串最大的营养问题就是肉食多，主食少，蔬菜少。因此，在烤肉的时候不妨这样搭配一下，对健康更有益处。
食用烤串时，用淀粉含量多的蔬菜，不仅可以充当部分主食，还能保护肠胃；
多食用一些蔬菜水果，获得尽可能多的膳食纤维、维生素以及抗氧化物质，可以减少致癌物质的产生，促进致癌物质的排出。
用科学的搭配，减少食用烤串带来的健康危害。
【科学选择烧烤肉类】
烤串的肉类选择也是有讲究的，一般推荐无骨鸡胸肉，鸭胸肉和瘦牛肉这类含脂肪量较低的肉类，可以减少热量和脂肪的摄入以及油脂导致的致癌物质的产生。
【慎喝饮料和啤酒】
吃烤串的时候，很多人都会选择搭配一瓶啤酒或者冰可乐。
其实，如果是单食用其中一种，只要不过量，对身体还是没有太大的负面影响。但他们一旦和烤肉搭配，就会对健康产生危害。
可乐中含有的咖啡因会加速熏烤食物分解后的碳离子活动，这种现象会导致体内的钙质严重流失。
烧烤的肉类一般都含大量嘌呤，与啤酒同食，容易产生高尿酸。
如果是在家里做烤串，那么还可以注意下面这两点：
【使用大蒜汁和番茄酱】
这是狗狗从西式烤肉中所学会的方法，毕竟老外们BBQ的经验可比我们丰富多了。
【控制烤肉温度】
上面我们说过，木炭燃烧能产生很多致癌物质，吃了对身体危害很大，同时还污染环境。自家做尽量不要采用木炭烧烤。
可以借鉴韩国烤肉的方法，选择能够控温的烤盘，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。
好了，这些健康撸串的方法大家都get到了吗？
不过就算学到了，也不能天天吃啊，毕竟经常撸~串，对身体总归没有好处哦！
总结：
1 烤串到底不健康在哪里
肉类品质难保证：食材不新鲜，保存不恰当
燃料会产生焦油、稠环芳烃等致癌物质
油脂会产生稠环芳烃等强致癌物质
肉类在烧烤时会产生五环芳香烃等强致癌物质
腌制香料等在烧烤时会产生亚硝胺等致癌物质
2 如何健康的撸串
搭配蔬菜水果：增加淀粉、膳食纤维、维生素的摄入
科学选择肉类：减少脂肪与热量的摄入
慎喝饮料和啤酒：减少钙质的流失，降低高尿酸的风险
家庭烧烤时：
可用大蒜汁腌制、烧烤时刷橄榄油、食用时搭配番茄酱等方法减少致癌物质的产生。
采用可控温烤盘，减少木炭等明火烧烤。
参考资料：
[1] 幽兰，露天烧烤危害多，食品安全导刊，2014年14期
[2] 李锦龙，浅谈烧烤肉食品中的有害物对人体的危害，中国动物检疫，2003
