黄梅时节,是人间美味的好时节?

人间的好时节

黄梅天,有时候是国画里细雨迷蒙的烟雨江南,有时候是诗人笔下“黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙”的生机野趣;而更多时候,是盘旋在人们心头阴雨和潮湿的恼人记忆——一连数天的雨,到处都是湿漉漉的,无论室外还是室内,空气都潮湿得能滴出水来。

小时候,住在老房子的一楼,更是目睹黄梅天回潮的各种怪现象。镜子上迷雾蒙蒙,墙壁上沁着小水珠,水门汀(水泥)地上东一滩西一块不规则的湿痕,晾了几天的衣服摸上去还是湿嗒嗒、潮兮兮的。这衣服发霉、东西长毛的天气自然给日日操持家务的主妇们增添了不少困扰,但孩子们是不识愁滋味的,在湿气迷蒙的三连橱镜子上,用手指写一

句刚学过的诗;比赛谁先吹落墙上的水滴……随处都可以玩起来。而黄昏时分,各家厨房里弥漫的饭菜香,便是孩子们归家的无声召唤。倘若这时候串门,你就会发现,这时节许多人家的餐桌上都摆着一道相同的菜——虾。

梅雨正值初夏,恰逢河虾上市。这时候的河虾价格既便宜,肉质又饱满细嫩,再加上虾肉味道鲜美、营养丰富,真是一道极好的食材。而我们水乡人家则更有口福,从停靠在岸边的船娘手里称上一斤鲜虾回家,剪须洗净后依然个个活蹦乱跳的,可谓新鲜直达。各家大厨便根据家人口味喜好,烹制成一道道风格各异的河虾佳肴,有盐水虾、油爆虾、香酥虾……

而我们家却另有一道与众不同的外婆家祖传私房菜——虾饼子。虾饼子是以新鲜河虾作为原料,洗净后用两手各捏住头部和尾部往上一挤,使虾肉脱壳而出。挤虾仁这道工序是极其耗工夫和考验手艺的,我小姨就是得了外婆真传,挤得又好又快又干净,虾肉和虾壳完全脱离,且脱壳后的虾非常完整。接着把虾仁、切碎的肥膘肉、蛋清放在小石臼

里用木锤舂成虾茸,再加入适量盐、少许淀粉和料酒搅拌混合;取一汤匙,平舀一匙虾茸,滑入油锅里氽至表面金黄时,迅速捞出沥油装盘。

成品虾饼子呈扁圆形,表面色泽金黄,内里乳白粉嫩。咬一口,外层酥香有弹性,内馅鲜嫩松软,令人齿颊留香,欲罢不能。

调味后的虾茸也可加入少量葱花后做成虾球直接入汤,相比虾饼子吃口清淡,但更为鲜嫩爽滑。加入葱花后的虾球,粉白中透着点点翠绿,煞是好看。这个虾球汤也是极有讲究的,要用挤虾仁留下的虾壳煮成汤,保留了原汁原味的鲜美,与虾球相得益彰。

多年前的春末夏初,曾邀相熟的同事去家乡小镇一游,特地让家人准备了自家的“私房虾饼子”请同事品尝。大家吃得赞不绝口,当听闻这道菜的整个制作过程后,有人不由得发出感慨:虾饼子的工艺实在费心思,当得菜肴中的奢侈品!

于我而言,儿时的美味在心头,那“梅子黄时雨”的恼人季节,如今回忆起来也是人间好时节。

作者:吕婵

来源:《食品与生活》2015年第07期