海鲜椰皇焗饭是怎样一种美味?

海鲜椰皇焗饭

饭,很寻常,焗饭就不同了。

这是一种将浓香芝士覆盖在米饭上面,通过焗炉焗出来的饭。

又是芝士,又是焗炉,光凭这两条,人们已经有足够理由相信,焗饭是从欧洲传过来的,是一种西方美食。

意大利人认为,焗饭是正宗的意大利美食,它与比萨、意大利面并称为意式主食的三大经典,并且传至全球,为世人所称道。

西班牙人认为,焗饭是他们的原创。用比萨的做法,在颗粒分明、松软喷香的米饭上,一层米饭、一层酱汁、一层配料、一层奶酪,铺排妥当,送进烤箱,烤至奶酪金黄、米饭喷香、甘甜四溢,色香味俱佳,怎不引以自豪?

法国人认为,焗饭在他们手里才变得丰富多彩,有了更多情调和浪漫。因此,法式焗饭风行天下。

但是在我看来,为焗饭平添了许多魅力的,还数咱们华人。这一西方美食传到了东方之后,就逐渐融入了中华元素。人们就地取材,以东方特有的食材融入焗饭之中,使之更加符合东方人的口味和意境,实现了西食东韵、中西合璧,于是就有了菠萝焗饭、椰皇焗饭……盛放焗饭的,不再是器皿,而是水果。水果的甜美清香与芝士焗饭的浓香相为映衬,有了一种别样的风味,也更容易为东方人所接受。

以香港流行的海鲜椰皇焗饭为例,上桌的是一个椰皇。这是剥去了外层棕衣的椰子内核,已经去掉了顶部的盖,取而代之的是有点隆起甚至有点外溢的什锦芝士盖。说是“什锦芝士”,是因为那芝士内已混入了许多海鲜粒块和蔬果粒块,诸如虾仁、红椒、绿椒等。这种混合而成的什锦芝士,酷似一个厚盖子,将香喷喷的米饭封在椰皇之内,远看色彩清新自然,近闻则是盖也盖不住的扑鼻香。

用小勺挑开这层芝士盖,一阵阵椰香混合着米饭香、海鲜香、芝士香扑面而来,逗起人的万丈食欲。米饭选用的是泰国米,颗粒分明,晶莹剔透,已经熟透,又有嚼劲。那米粒似乎是事先炒过的,油光光,再由焗炉焗过,喷喷香。这一刻,米饭和芝士已经实现了完美的结合,咀嚼之中,鲜味夹杂着甜味,口感相当和谐,给人一种满足感。

要把椰皇变为盛器,事先得做一些必要的加工处理。首先是椰皇,应尽量挑选个头大的,内里的容量大,可以盛放足够的米饭和各种配料;其次,在椰皇的1/5处,将顶部削去,露出碗大的一个口,既便于放料,也便于取用;再次,椰皇内里的椰汁也应倒净,可以另作他用。此时,盛器的加工就算完成了。

米饭是事先煮熟的,待冷却后再炒制,具体做法:先将黄油在锅里化开、烧热,然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香,再把各种配料如虾仁、甜椒等粒块和米饭混合炒过,之后再撒上适量的芝士粉。将炒过的米饭盛入椰皇内,再将整只椰皇放进焗炉内,焗五六分钟。此后取出,便是香气四溢、极具美感的海鲜椰皇焗饭!

关于各种配料是切成丝还是切成粒,或切成块,均由各人爱好而定。不过,以切成小块或大粒更为常见。因为食用焗饭,一般使用的食具是小圆勺,粒块状的食料更易取食。至于调味,则要记得少加盐,因为黄油和芝士已经含有咸味。

海鲜椰皇焗饭的美味与成功,让人感慨:美食毕竟没有国界。成功的美食往往凝聚了众多民族的智慧和才干。

作者:唐仁承

来源:《食品与生活》2016年第02期