厦门大学的美食传说有哪些?

厦门大学的美食传说

“突然想起那天,在勤业(食堂)买馒头,眼睁睁看着一整屉的馒头被数个老头老太瓜分而去,每人都买十几个……我总是惨败于‘馒头大战’。以至于我都觉得我应该不是爱吃馒头,而只是爱‘买到’这样一种心情。

好吧,如果你爱我,请带着勤业的馒头来看我……”

这是多年前的一篇博文中的一段,博主是厦门大学的一名学生。

说起厦门大学,这所20世纪20年代由当年富可敌国的马来西亚华侨陈嘉庚出资创办的大学,不仅有着众多领先的学科和美丽的校园,还有美味的伙食,在校内外演绎着一个个美味的传说。

勤业馒头

厦门大学有一个食堂,因为盖在古老的教工宿舍楼——勤业斋(著名数学家、厦大1953年毕业生陈景润在校工作时就曾住在这栋楼)旁边,而得名“勤业食堂”。这里蒸出的馒头,韧性十足,要用力才能掰开。闻一下,面香中仿佛能闻到小麦和滋养它的大地的气息。碱面放得适中,吃起来劲道,咀嚼后口舌生津,不用配菜也可以吃下,与市面上出售的一些面包相比健康得多。勤业馒头如此好吃,据说除了用的面粉好,还有一个诀窍就是用老面发酵。师傅还会根据天气变化而改变做馒头的方法——气温高,发酵时间就短些,气温低时间就长些,否则就会变成“死面”。馒头可以通过“闻”来检验好坏:闻起来酸,说明碱粉放少了,若闻到碱味,碱就放多了。

厦大的师生不光爱吃勤业馒头,也喜欢把勤业馒头当成表达爱意的信物。有一个广为流传的段子:“爱她,就请她吃勤业馒头!因为哈根达斯可以用钱解决,但勤业馒头常常抢不到。”可见勤业馒头的魅力之大!

常常是下午四五点钟,厦大附近的居民就拎着袋子,跑来勤业食堂买馒头。也有小饭馆来买,以吸引食客。因为好吃又便宜,有人一买就是二三十个。很多次,有人为买馒头插队,发生口角甚至要打架。勤业馒头不光在市井有名,甚至享誉海外。有人竟在赶飞机前,跑到勤业食堂买一袋馒头和油条,带给香港的亲友。一些外地游客来厦大游览,也会问哪儿可以买到勤业食堂的馒头。在大众点评网上,食客点评就有100多条。甚至有人制作了一批“勤业馒头”的小挂件当纪念品来卖,据说很快销售一空。

随着游客的蜂拥而至,勤业食堂经常“沦陷”。厦大师生若去晚了,常常买不到馒头。听说曾有学生愤而上书,学校为此专门开会研究“馒头问题”。

为了改善本校师生买不到馒头、吃不上饭的情况,学校宣布勤业食堂的馒头实行“限购”,每人每次最多买10个。后来,学校又宣布食堂停止对外售卖一切食物。于是,游客只能向老师和学生“苦苦哀求”,借得饭卡一尝美食。

稀饭

据说厦大创始人陈嘉庚生前就非常爱吃稀饭,尤其是闽南特色的地瓜稀饭,校园里至今还流传着许多有关他吃地瓜稀饭的趣闻。厦大勤业食堂现在还常煮地瓜稀饭,晚饭时供应。吃地瓜稀饭这种饮食(习惯),可不可以算是厦大的一种非物质文化遗产呢?若干年后,当人们的饮食习惯变了又变,吃得一精再精,但愿地瓜稀饭还能长久保留下来,不要让它消失。

萝卜排骨汤

每天午饭或晚饭时间,食堂会供应排骨汤、丸子汤、紫菜汤、西红柿蛋汤等。排骨汤常常是最快卖完的,充分证明排骨汤的地位。排骨带肉,炖的时候火候适中,骨与汤融为一体,味道刚刚好。每每打一碗热气腾腾的排骨汤,等不及坐下,就端着汤碗迫不及待地先喝上一口,香啊!汤到嘴里,味蕾都舒张开来,口舌生香。待咽到肚里,胃里顿觉一股暖流滋润,熨贴得很!

厦大勤业食堂的美食还有不少,比如很多人喜爱的沙茶面,经常要排队很久才能买到……食堂有好吃、便宜又健康的美食,是美食爱好者们的幸福。到勤业食堂吃饭,经常找不到座位,但大家还是爱去。2016年伊始,勤业食堂扩建了,大家再也不用为找不到座位而端着碗转悠,可以坐下来,慢慢品尝大学里的美食,细数着大学里的传说。

作者:月明

来源:《食品与生活》2016年第03期