从历史中走来的大同菜
大同位于山西省最北部，北靠内蒙古高原，东接环渤海地区，历史上，这里是北方游牧民族与中原农耕民族往来交融的地带，独特的文化土壤，孕育出在晋菜中自成一派的大同菜，使大同成为一个暗藏锦绣的北方美食之都。
从云冈说起
云冈石窟坐落在大同市西郊17公里处武周山南麓东西一公里范围内，有主要洞窟45个、大小窟龛252个及石雕造像51000余躯，是中国规模最大的古代石窟群之一，与敦煌莫高窟、洛阳龙门石窟、天水麦积山石窟并称为中国四大石窟艺术宝库。
云冈石窟开凿于北魏时期。北魏是发源于大兴安岭的游牧民族——鲜卑族建立的政权，公元398年定都平城（今大同）。北魏文成皇帝拓跋溶（452—465年在位）大力弘扬佛法，命高僧昙曜在平城西南的武周山南麓开凿石窟，石窟中的佛像颇具胡汉风格，据说是依照北魏道武帝、文成帝等5位皇帝的肖像而做。
北魏疆域广阔，与西域沟通频繁，与多个国家建立了外交关系并通商。此后，大同一直活跃在历史舞台上。后晋天福元年（936年），后晋开国皇帝石敬瑭将燕云十六州割让给契丹，大同随之划归辽地。辽兴宗重熙十三年（1044年）设西京道大同府，是辽代“五京”之一，此后数十年大同一直是辽的陪都，直到辽末天祚帝保大二年（1122年）被金兵攻陷。金仍以大同作为西京，延续了103年。位于大同古城西南的华严寺曾是辽金时期的巨刹之一，契丹人“信鬼拜日”，早晨要朝拜太阳，所以华严寺不像中原地区的寺庙都是坐北朝南，而是坐西朝东。
餐桌背后的历史
从大同向北，翻过阴山山脉，便是内蒙古草原的南部边缘，也就是游牧民族的势力范围。作为边防重镇，大同早在春秋时期便开始修建长城，长城以北的草原上，曾经活跃着匈奴、鲜卑、契丹、女真等众多北方游牧民族的部落分支。大同的历史，是游牧民族与农耕民族的竞争史，也是二者的交融史，这一点在大同的饮食文化中体现得十分鲜明。
在大同，有夜宵的地方就有兔头，有五香、红焖、酱香、麻辣等多种风味。大同先民与游牧民族接触较多，有不少以射猎为业，野兔尤其易得，兔肉趁新鲜吃完，剩下的兔头待腌制后食用。帅府街是著名的“兔头一条街”，有“胖胖来”“老六”“帅府”等主打兔头的小店，颇受本地人青睐。因为离内蒙古高原较近，大同人也喜欢吃羊杂一类的美食。
在以面食闻名的山西，大同刀削面是一块不可替代的金字招牌，全国各地主打山西风味的小餐馆，有不少都会挂起“大同刀削面”的幌子。传说，元朝时，蒙古统治者为防止汉人造反，没收了家家户户的金属器物，规定十户共用一把厨刀，用后交回保管，这天中午，一个老婆婆在家和好了面，让老汉去取厨刀，结果刀被别人先取走了，老汉回家的路上被一块薄铁皮绊了一下，他顺手把铁皮捡起来揣在怀里，后来老婆婆就用这块捡来的铁片削面团入锅，刀削面就这样诞生了。
诞生于商路的铜火锅
平城（今大同）曾是南北朝丝绸之路的起点，北魏太武帝派使节出使西域，西域也派人东赴北魏都城，他们穿过甘肃河西走廊、宁夏、陕北，过黄河，经山西保德、河曲，最终到达平城。明代中后期，大同又成为万里茶道上重要的商贸城市，南来北往的商贾在此汇聚，各路美食也齐聚大同，北方天气严寒，于是人们发明出了“什锦火锅”这一美味。什锦火锅采用铜制鍋具，由铜匠手工打制，将木炭点燃后放置锅中，文火慢熬，由于木炭火力恒定，食材受热均匀，味道相互渗透、交融，肉鲜汤美。
现在大同的什锦火锅主要有8种食材：海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条。装锅顺序也充分考虑了食材的特性，以白菜片垫底，撒上海米，摆上氽好的丸子，再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条按五行五色、荤素相间的次序摆放，随后慢慢注入底汤，把烧红的木炭放入火锅，汤烧开后调好口味，垫盘上桌，揭盖即可享用。
Tips
大同好粮大同独特的地理、气候条件，孕育了许多名优杂粮品种，是中国著名的“优质杂粮之乡”。
莜麦
大同是莜麦的高产区和优质区，其绿色硒（Se）的含量高出全国平均值3—5倍，同一品种的蛋白质含量也比周边省份高出1%—2%，是理想的健康食品。
广灵小米
中国国家地理标志产品，富含钙、铁、锌、硒、钾等多种矿物质、大量维生素及人体必需的氨基酸，是养生、滋补佳品。
云州黄花
从明代开始，云州（大同市的前身）就以“黄花之乡”著称。云州黄花为素食上品，有三大优点：其一，颜色鲜黄，干净无霉；其二，多生长在大同火山群下，角长肉厚，肥硕整齐；其三，油性大，脆嫩清口，久煮不烂。
更多趣处
云冈石窟距今有1500多年历史，是公元5世纪中西文化融合的历史丰碑，2001年入选“世界文化遗产名录”。
悬空寺
位于大同市浑源县恒山翠屏峰的绝壁上，始建于北魏晚期，是中国仅存的儒、释、道三教合一的寺庙。全寺现存殿字20余处，各色佛像80余尊，壁间有多处古人题咏镌刻，均为珍贵文物。
大同博物馆
山西省第二大历史博物馆，馆藏文物1.3万余件，设有“平城时代”“百川汇流”“名城史略”“瓷路撷珍”4个展厅，突出呈现大同作为北魏都城的历史。
大同火山群
华北地区保存得最完整的第四纪火山群，其中云州区东北部是火山锥最密集的地方。火山海拔1000—1400米，在山顶可俯瞰平坦宽广的河谷，风景秀丽。
特色体验
泡温泉
大同地处火山活动区，地热资源极其丰富，温泉以阳高、浑源、天镇等地最为有名，浑源汤头温泉早在北魏时期就是皇家御汤。
逛古城
大同古城位于大同市中心，城设四门，东和阳门、南永泰门、西清远门、北武定门。四门之上分别建有城楼，是我国古代军事建筑史上颇具特色的重镇名城。北城门腹内已经作为中国雕塑博物馆对外免费开放，城墙也可免费登顶游览。
