元宵煮汤圆，清明吃青团，中秋吃月饼，中国人的节日与这些时令美食息息相关。这不，端午前后，粽子又成了各大超市的抢手货。
三天假期，四五朋友，吃俩粽子，喝瓶啤酒，人间美事不过如此。
粽子怎么吃，优恪君跟大家接着聊。
包粽子为啥偏偏选糯米？
为了抓住端午的商机，商家们也是蛮拼的，甜粽、肉粽、无糖粽……各种粽子风起云涌。可发现没有？不管是啥粽子，其主体都是糯米，这是为啥？
因为糯米黏呗！谁都不想剥开粽叶后，发“啪嗒、啪嗒”地往下掉米粒啊！那糯米为啥这么黏？
中国农业大学食品学院博士王超介绍，食物中的淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉的分支比较多，这种结构使其更有黏性。而糯米中含支链淀粉比较多，所以比较黏，蒸熟后能粘在一起。另外，黏黏的糯米也能赋予粽子特殊的软糯口感。
肉粽、凉粽，相对不易消化
粽子是否好消化是人们争论不休的话题，事实到底是怎样的呢？
王超表示，人体在消化淀粉时，体内的淀粉酶会将淀粉一段一段地“切开”。支链淀粉的分支较多，所以更容易与淀粉酶接触，支链淀粉被酶“切开”的时间就更短，消化就更快。
但是在某些分支的地方却不能被淀粉酶“切到”，这就意味着，糯米虽然消化速度快，但却不能消化完全。
所以，单纯给粽子下“是否好消化”的结论是不合适的，要看个人的消化能力和食用量。
“南方的肉粽中含较多的动物脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，肉粽会给他们的消化系统带来负担，延缓消化速度。”中国农业大学食品学院博士柳佳说，热粽子更易消化，粽子放凉后，其中的淀粉结构会发生一定变化，消化速度也会相对变慢。
“无糖粽子”更健康？同样不能多吃
北方的甜粽为了更吸引食客的味蕾，经常在粽子里面大量加糖，使其口味更加香甜。随着健康理念的普及，许多吃货早已开始拒绝高糖饮食，转而寻求更健康的低糖食品。
不错，任何食品只要跟“健康”挂上钩，价格就水涨船高。粽子厂商当然也不会放过这个商机，纷纷推出了“更健康”的“无糖粽子”。
“无糖粽子”真的一点糖都没有吗？并不是。根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》，“无糖食品”是指在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，其含糖量低于0.5克/100克。
虽然“无糖粽子”含糖量极低，但糯米中的淀粉也能转化为糖。所以，“无糖粽子”如食用过量，仍对健康不利。
既然含糖量很低，那糖尿病人可以少吃点“无糖粽子”吗？
“吃糯米容易导致血糖升高，因此不太建议糖尿病人吃粽子，如果真想吃，一定少吃；或者选择杂粮粽子，里面的糯米含量会少一些，最好再搭配一些蔬菜。如果消化能力好，甚至可以将粽子稍微放凉一点再吃，延缓其消化速度，避免血糖快速升高。”柳佳建议。
确实，糖尿病人大多胃口好，消化能力强。对他们来说，血糖快速升高比“难消化”要危险得多。
优恪Tips
吃粽子后应减少主食摄入
● 消化能力差的人要趁热吃粽子，少吃肉粽和凉粽子。
● 不管是杂粮粽还是糯米粽，其主体都是粮食。吃了粽子就相应要减少其他主食的摄入。
● 糖尿病患者和血糖不稳定者可以选择杂粮粽子，吃时最好搭配一些蔬菜。
（作者：优恪网，慈峰；编辑：李伟栋。原创内容，转载请注明出自优恪网微信公号：okoerchina）
