水果和蔬菜哪个营养价值更高
蔬菜和水果都来自植物可食用部分，虽然人们很容易把它们归结到“蔬菜”或是“水果”中去，但，这只是我们的一种习惯。
蔬菜和水果是怎么分类的？
一般来说，水果是这样一类食物：
含有植物的种子通常甜而且多汁，而蔬菜，中文维基和百度的定义是可以烹调做菜的非粮食植物部分。
所以这样也还算合理的总结，也还是出现了很多意外。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的组成特点完全不同的成员。
比如说，生吃很好吃、含有种子且多汁西红柿和黄瓜，如果因為不够甜而从将其水果大家庭中开除的话，那柠檬、葡萄柚、猕猴桃等没有人怀疑成分问题的水果更加“不甜”;樱桃西红柿和小胡萝卜，经常被当作水果来吃;而蘑菇，根本不是植物，但是从来都被当作蔬菜。
蔬菜和水果哪个营养价值更高呢？
各自所含的营养价值：
蔬菜和水果都含有丰富的营养物质。
其中，深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果不用加热。营养方面各有优势。
从所含热量的角度看：
一般来说，水果含有的糖要比蔬菜多，所以会更甜。如果担心糖的摄入量，有的水果确实在这方面不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里，纤维素的比例比较高，这对于减肥者来说，可能会有利一些。不过，烹调蔬菜时尽量采取少油少盐的烹调方法，这样才能减少能量摄入。
比较加工过程的营养损失率：
经过烹调加工，蔬菜中维生素和矿物质的损失，会比能生吃的水果要多一些。并且，对于大多数人来说，水果还是要方便并且好吃的多，当外出无法吃到新鲜蔬菜的时候，多吃些水果作为补充还是一个比较好的选择。
结论：
蔬菜水果不可相互替代：尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。
所以每天吃蔬菜500g、水果250g。
作者：余彦
