淡水鱼的四种家常吃法
一、鱼骨烧豆腐
鱼头、鱼骨、鱼皮适当斩成小块，入油中炸透捞出。另备豆腐，（切厚片）和嫩油菜心6棵，黄酒少许，葱姜（切细丝）、味精、酱油、白汤各适量。炒锅烧热，下油及葱、姜，爆出香味，烹入黄酒、白汤，烧开后放入少量酱油，再下炸好后的鱼骨焖烧片刻，最后下汆过的油菜心（将油菜心用开水汆过后，立即用凉水过凉，不然油菜心会发黄），出锅盛盘。
二、芝麻炸鱼排
选取草鱼、鲤鱼、宰杀后，去内脏、鱼鳃，连头尾、骨头、鱼皮，片成两片，切成5 cm长的长方形片。另备干淀粉25 g，芝麻适量，黄酒15 g，细盐2.5 g，味精1.5 g，鸡蛋2只，面包渣适量，胡椒粉少许，辣酱油、麻油各10 g，葱姜各少许。将葱姜拍破加少量水，浸汁待用。
将鱼片排放入盘中，加入黄酒、盐、味精、辣酱油、胡椒粉、葱姜汁、麻油，拖滚，腌渍约3 min，使之入味。撒上干淀粉，拌和，使淀粉粘牢。另外将鸡蛋打匀，拖进鱼片，使鱼片两面均粘上蛋液，取出在面包渣堆、芝麻堆上翻滚，用手轻轻拍平，捡起，抖落沒有粘牢的芝麻及面包渣。将油烧至五成热（注意油温不宜高，否则芝麻易焦糊变苦），用筷子将粘好的鱼片入油炸制，翻动几次，待鱼排浮起，呈金黄色捞出。再将鱼排切成指头粗细的长条，摆放在盘中即成。
三、鲜鱼卷
取青鱼中段，去除鱼骨后，截成约5 cm宽的段顺长片成片。另将冬菇、火腿、熟鸡脯肉分别切成5 cm长的丝;将蛋清打匀，加入干淀粉调成糊;将鱼片摊平，先涂上一层薄糊，中间摆三丝，卷成圆桶形，卷紧，合拢处朝下，排放在盆中。然后三丝鱼卷连盆放锅中蒸大约20 min，取出。炒锅中放入鸡汤、盐、味精，以旺火烧开，淋入湿淀粉勾成薄芡，加入猪油，浇在鱼卷上即成。
四、抓炒鱼片
选青草鱼，宰杀洗净后，斩下鱼头，沿脊柱骨用平刀片成两片，撕去鱼皮、鱼骨，切成4 cm宽的段，再片成片，加少许盐、黄酒拌和，然后加入蛋清拌匀，撒干淀粉，拌至不见水时，炒锅放火上，下油烧至三成热，抓起鱼片散放油中，滑开，倒入漏勺中沥去油。炒锅中剩少许底油，放白汤。开锅后，加入笋片、冬菇片、黄酒、盐、味精。待笋、冬菇熟后，倒入鱼片，淋入湿淀粉，勾成薄芡。注意不能多翻炒锅，否则鱼片易碎。出锅前淋入少许猪油，装盘上桌。
作者：钟夏淑
