猪肉怎么做好吃又简单（二）
泡椒炒肉丝
配料：泡辣椒、泡嫩姜、瘦肉、生粉、食用纯碱、油、糖、盐、味精。
做法：先将瘦肉切丝，加少许纯碱腌10 min，洗净沥干后，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒，加糖調味，最后跟肉丝拌在一起即可。
做法十一 葱爆肉片
配料：猪肉200 g，葱白50 g，素油75 g，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
做法：1. 将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;
2. 炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
做法十二 柏林猪酸白菜
用料：带皮猪腿肉2500 g胡萝卜50 g，葱头350 g，芹菜100 g，白菜500 g，净土豆100 g，香叶5片，糠25 g，醋精10 g，盐25 g，茵香籽5竞，油100 g，清汤适量。
制法：1. 将白菜切粗丝，用15 g盐腌后挤干水分。取葱头100 g切丝用油炒黄。放白菜丝一起炒至半熟，放入不锈钢锅内加适量清汤、香叶1片及茵香籽焖之。当白菜焖熟时放糖、醋精调剂口味，并擦上生土豆末，微沸调剂浓度。待用。
2. 将猪腿肉切方块（每块250 g），放锅内加适量水，放盐15 g、香叶4片、切碎的葱头250 g、胡萝卜50 g，煮至熟软改温火（必须加盖免得肉皮变色）。起菜时配以焖酸菜。
特点：量大实惠，味香不腻。
做法十三 生炒蒜苔肉
配料：五花肉250 g，蒜苔150 g，辣椒2个，酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，清水4大匙。
做法：1. 五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2. 将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3. 蒜苔择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
4. 倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
注意：1. 五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2. 择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
做法十四 酱炒肉丝
配料：1. 猪肉150 g，切丝。2. 甜面酱一大匙。3. 酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4. 大葱白50 g，切丝。5. 盐适量。
做法：1. 锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
2. 把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
3. 再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
4. 起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香。
做法十五 京味酱爆肉
主料：猪里脊。
辅料：菠菜、鸡蛋。
调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。
特色：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。
做法：1. 将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中;
2. 取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3. 坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
做法十六 酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉。
辅料：粉丝、海米、干辣椒。
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜。
操作：1. 将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片;
2. 坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5 min后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法十七 酱瓜炒肉丝
原料：猪肉300 g，酱瓜适量，葱花2汤匙，酱油1汤匙，水1汤匙。
做法：1. 将猪肉洗净，切成丝;把酱瓜切成小丁或薄片。
2. 炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
注意：酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的;猪肉选用肥瘦相间的更好。
做法十八 五香菜花
主料：菜花。
辅料：猪肉。
调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油。
操作：1. 将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用，枸杞水发待用;
2. 坐锅点火，放入清水，将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至回软，约七成熟时捞出;
3. 另置炒锅，坐锅点火，倒入食用油，至四成熟时放入切好的肉片，煸炒至变色，放入料酒，将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟，勾薄芡起锅即成。
特点：清香鲜嫩，保健养生。（全文完）
作者：彭亚光
